●白米こうじレシピ
五合炊き炊飯器でつくる簡単 甘酒 1500ml
| 材料の準備 |
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| 井村さんの白米糀 | 400g | |
| 米 | 2合(360g) | |
| 水 | 1.6kg | |
| 道具の準備 | ||
| 炊飯器(5合炊き) | ||
| 温度計 | ||
| 竹ザルや布巾 | ||
つくり方 |
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| ①米と水でおかゆを作る。 (炊飯器でやわらかめに炊いた後、おかゆにしてもOK) |
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| ②炊飯器におかゆを入れ、60℃にさます。 | ||
| ③おかゆに米糀を入れよくまぜる。 | ||
| ④炊飯器のふたを開けたまま、50℃～60℃に保温する。 かたく絞った濡れ布巾や、竹ザルなどで軽くフタをする。 |
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| ⑤この状態で5～6時間保温する。 | ||
| ⑥糀がやわらかくなって、全体に甘くよい香りの甘酒に 仕上がっていたらできあがり。 |
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飲み方 と 保存方法 |
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| お好みで塩少々を加え濃度が濃いものはうすめたり、ミキサーでなめらかにして飲みます。生姜の絞り汁を加えたり、きな粉や、ココア味にしたり、お好みの飲み物に。 飲み方としてや、甘味料代わりに使う場合は、一度沸騰させてから冷まして小分け密封して冷蔵庫で保管、または冷凍します。甘酒の発酵力を利用する場合(漬物など)は、加熱せずにそのまますぐ使います。 |
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お菓子づくりや、お料理への活用 |
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| ◎甘酒のパンケーキ、雑穀甘酒のパンケーキ (小麦粉と少量の重曹やベーキング・パウダーをプラスして) ◎パン作り、お饅頭作りに。 ◎漬物作りに(べったら漬け、大根寿し、かぶら寿しに) ◎お料理に砂糖の代わりとして |
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おいしくつくるための、ポイント
◎70℃以上になると糀の発酵力がなくなるので温度に注意。 ◎こたつ、電気毛布、湯たんぽと毛布、保温ポット、など、 50℃～60℃に保温できればなんでもOK。 ◎温度設定機能がついている保温機の場合は、誤 ◎炊飯器の大きさに比べて少なすぎると高温になりすぎたり、 温度管理がうまくいかない。炊飯器いっぱいに作るのがポイント。 ◎炊飯器の種類によってはフタを開けた状態での温度調整が うまくできないものもあります。 ◎白米のおかゆでつくるところ、玄米を使ったり、もち米や餅、 雑穀(キビ、アワ、ヒエ、アマランサスなど)のおかゆを使った 応用もできます。 白米をベースに玄米や雑穀を加えたほうがうまくいきます。 |
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営業日・休業日は次のとおりです
| 5月 | ||||||
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 営 |
2 営 |
3 ※ |
4 ※ |
5 休 |
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| 6 休 |
7 営 |
8 営 |
9 営 |
10 営 |
11 営 |
12 休 |
| 13 休 |
14 営 |
15 営 |
16 営 |
17 営 |
18 営 |
19 休 |
| 20 休 |
21 営 |
22 営 |
23 営 |
24 営 |
25 営 |
26 休 |
| 27 休 |
28 営 |
29 営 |
30 営 |
31 営 |
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| 営業日 | 休業日 | ※GW3・4日 | |
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