国産有機大豆・豆類：有機大豆有機小麦／農産工房金沢大地

国産有機大豆・豆類

国産有機大豆・その他豆類、豆腐製品、有機大豆の納豆などを紹介しています。

国産有機大豆の生産、日本一。
豆のおいしさ再発見。

●国産有機大豆の約10パーセントを生産。

日本の有機大豆（オーガニック大豆）の生産の約10パーセントを占める[金沢農業](販売は金沢大地ブランド)。農産工房[金沢大地]の根幹である[金沢農業]の主要作物は大豆であり、有機大豆では日本一の生産量です。
豆腐や納豆、味噌、醤油。大豆は多くの加工品になって日々私たちの食卓に並んでいます。味の面からも安全性の面からも国産有機大豆が注目を集め、需要はますます高まっています。だからこそ今後私たちが目指すべきはシェアアップではなく、国内生産量のアップ、日本の農業全体の底上げです。いくら国産有機大豆が良質だといっても、ある程度の量を安定供給できなければ食品メーカーは使えません。安全で味が良く、適切な価格の食べ物で安心の食卓を。[金沢農業]では機械化による大規模農業と安定供給を進め、輸入にばかり頼らない自律した食生活を目指しています。

●有機大豆は土の味がする。その土地の味がする。

黄大豆や青大豆(さといらず)、黒豆(丹波黒)、小豆など、豆はみな育った土の味がします。その土地ならではの味がします。
[金沢大地]の豆は肥沃な土地が育てた味のある豆。豊かな風味のある豆です。肥沃な土地という言葉とは矛盾するようですが、じつは畑に豆を植えてから収穫するまで、豆が育つあいだに肥料は一切与えません。化学肥料はむろん有機肥料も与えません。
有機肥料である堆肥は豆や麦などの植物ではなく、土に与えるものです。豆の苗に肥料を与えて育てるのではなく、土そのものを豊かにして、その土が豆を育てるという考え方です。肥沃な土こそが私たちの財産。父の代から20数年に渡って有機肥料による土づくりを続けてきた賜物です。[有機大豆]をはじめ豆類は麦の後作(あとさく)として初夏に蒔き、秋から冬に収穫しますが、堆肥は豆を刈ったあと、冬のあいだにたっぷりと土に鋤き込んでいきます。まず土を育てる。その土が作物を育てる。化学肥料のような即効性はありませんが、ゆっくりと土を育てながら、未来につなぐ農業を続けます。

●手選りだから粒ぞろい。ふっくら口あたりがいい煮豆。

収穫した豆類はふるいにかけて大小を分けた後、ひと粒ごとに確かめながら人の手で選別します。割れた豆、堅くシワの寄った豆、虫食い豆など不良品を一つずつ除け、粒をそろえてお届けします。
水煮にしろ煮豆にしろ、なにしろ粒ぞろいでなければ均一に火が通りません。堅い豆が混じるバラバラの煮上がりではおいしい煮豆になりません。どの豆も皆同じようにふっくらと火が通るよう、有機栽培による豊かな風味を、丹念な手選りでより確かな味わいへと高めていきます。

●乾物を見直そう、水煮豆で手軽にビーンズ・クッキング。

[有機大豆]や[さといらず](青大豆)は手前味噌や豆乳、豆腐にして濃く豊かな味わいをお楽しみください。[丹波黒]はなんといってもふっくら煮豆。[金沢大納言](小豆)はぜんざいで粒よりのふくよかさを。白米や玄米に混ぜ、それぞれの豆の味わいを楽しむ豆ご飯もぜひ一度はお試しください。
良質のタンパク質、ビタミンB群、カルシウムに富む豆類は日本の食生活の礎として健康を支えてきました。乾物である豆は保存がきき、さまざまな料理に活用できます。たとえば大豆なら水煮にして冷凍庫にストックすればビーンズサラダやポークビーンズ、五目豆など、いつでも手軽に豆料理ができます。国産有機の豆のおいしさと、豆料理をいま一度見直してください。

	◆[有機大豆] 味噌や豆乳、豆腐を手づくりするならおいしい豆、安心の材料で。
	300g入　税込　390円数量 1kg入　税込　980円数量

	・原材料/石川県産　有機大豆・賞味期限/1年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

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◆[さといらず](青大豆)

無農薬、無化学肥料栽培です。
砂糖がいらないほど甘いことから名付けられた新潟県津南地方に伝えられてきた青大豆です。
栽培が難しく、生産量がきわめて少ない幻の豆の甘みを無農薬、無化学肥料で安心してお楽しみいただけます。
いつもの大豆に[さといらず]を少し加えた豆乳は甘みが増して飲みやすくなります。また豆ご飯や煎り豆、煮豆で自然な甘さをお確かめください。

200g入　税込590円
・原材料/石川県産　青大豆
・賞味期限/1年
・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

	◆[さといらず](青大豆)
	200g入　税込　590円
	数量
	・原材料/石川県産　青大豆・賞味期限/1年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

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豆腐一丁に大豆一合以上。
国産有機大豆たっぷり、豆の味わいくっきり。

●大豆農家がつくる豆腐。だから材料は贅沢に。

大豆本来の甘みがぐっと浮きあがってくる。[もめん田舎豆腐]はしっかりしているのに、なめらかな食感。
[おぼろ豆腐]はふるふる揺れながら確かな旨みを残して消えていく。素朴で質感豊かな手織り木綿を思わせる[もめん田舎豆腐]、はかなく繊細なのに存在感がある[おぼろ田舎豆腐]、どちらも材料そのものの良さがストレートに伝わる豆腐。
ああ大豆を食べているんだ、大豆って甘いと感じられる豆腐。
一丁に一合以上、みずからが育てた大粒でタンパク質の多い有機大豆だけをたっぷり贅沢に使いました。

●大豆はたっぷり、天然ニガリで固め、消泡剤は使わない。

それまでは大豆を全国の豆腐屋さんに出荷するだけでした。有機大豆は粒が大きいけれど、品質にバラつきがあり使いにくいといわれていた国産大豆。
どんな大豆が豆腐に向いているのか、先方からの要望にあわせ、豆の栽培方法を工夫する日々。自分の大豆がどんな豆腐になるのか、やってみなければ本当にはわからない、だから豆腐をつくりはじめたのが・・年。
大豆農家だから材料は思いっきり贅沢に。歩留まりの良さなんて考えない。そして天然にがりで固めたい。でも消泡剤は使いたくない。
大豆をすり潰した呉(ご)を火にかけると泡がふつふつと湧き出てきます。たいていはここでシリコン樹脂などを原料にした消泡剤を添加して泡を消しますが、「金沢大地」では泡を柄杓ですくい取ります。
もちろん消泡剤を使えば作業効率が良く、呉の目減りもありません。でも安全性の面では疑問が残る。せっ
かくみずからが丹精した大豆を使って豆腐を作るのだから、安易に消泡剤には頼りたくない。
あまりに高い目標に、豆腐製造機器メーカーの担当者は呆れましたが、それでも試作を続け、ようやく[もめん田舎豆腐]と[おぼろ田舎豆腐]にたどりつきました。

●その日その時期に、もっともいい大豆を。

といってもこの2品はほとんど同じもの。豆乳に天然にがりを打った汲み上げ豆腐の、上部を型に入れ水切りした[もめん田舎豆腐]、底の部分をすくってそのまま詰めた[おぼろ豆腐]。にがりは底に沈むので、下部は固まりやすく、きめこまかな豆腐になります。
使う大豆はアヤコガネ、エンレイ、フクユタカ、サチユタカ。プレンドしたり、あるいはそのまま単一品種で使います。たとえば夏は少し甘みを強く出すため青大豆のサトイラズを混ぜたり、新豆は品種ごとの味わいを楽しんでほしいから単一品種で使うなどの試みを続けています。一度に36丁の手作り、大手メーカーからすれば驚くような少量生産ですが、それだからこそできる試みでもあります。

豆腐の商品一覧

	◆[もめん田舎豆腐5個セット]
	約300gの５個入り　税込　1,575円
	数量
	・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) ※製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。

	◆[田舎豆腐・有機納豆おためしセット]
	もめん田舎豆腐(約300g) １個、おぼろ田舎豆腐(約300g) １個、有機納豆(90g) １個のセット　税込860円
	数量
	もめん田舎豆腐・おぼろ田舎豆腐・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) 有機納豆・原材料/ 石川県産　有機大豆、納豆菌・賞味期限/9日・保存方法/要冷蔵(5℃以下) ※お豆腐は製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。

	◆[田舎豆腐セット A]
	税込1,250円もめん田舎豆腐３個、おぼろ田舎豆腐１個
	数量
	・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) ※製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。

	◆[田舎豆腐セット B]
	税込1,850円もめん田舎豆腐５個、おぼろ田舎豆腐１個
	数量
	・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) ※製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。

	◆[田舎豆腐セット C]
	税込2,450円もめん田舎豆腐６個、おぼろ田舎豆腐２個
	数量
	・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) ※製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。

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発酵により、国産有機大豆はますますおいしくなる。
味を付けなくても、そのままで旨い納豆を。

●タレで補わなくても、納豆そのものがおいしい。

納豆の味はタレの味。タレが豆の味気なさを補う納豆のなんと多いこと。だから大豆生産者である[金沢大地]の[有機大豆]にタレは付けません。まず納豆そのものを味わってください。豆のしっかりとした風味を楽しんでください。
赤松の経木を開けば、ふっくら粒ぞろいの納豆。臭みとは無縁、発酵食品ならではの奥行きのある匂いが広がります。
しっかり力強い糸引きと、素直に軟らかな豆のふっくら感が特徴です。醤油も辛子も入れず、そのまま食べると国産有機ならではの豆の旨みをおわかりいただけます。[金沢大地]の有機大豆は高タンパク。その豊富なタンパク質を納豆菌が分解し、アミノ酸や糖類となって旨みや粘りをつくるので、味のある納豆になるのです。

●信頼できる協力者に大豆を託して[有機納豆]に。

納豆づくりは大がかりな設備が必要であり、いくら材料である大豆に詳しいからといって簡単に始められるものではありません。
豆腐のようにみずからの手で作ることはできませんが、国産有機大豆のおいしさを知っていただくために納豆は欠かせない一品。だから[金沢大地]の大豆を安心して託すことができる納豆メーカーを探しました。
三重県桑名市の小杉食品は遠赤外線作用と脱臭効果が期待できる炭を吹き付けた真っ黒な壁の発酵室で、大豆を芯から発酵させています。
また大豆を浸す水など、すべてにクラスターの小さな電子水を用いています。

●赤松の経木に包んだ昔ながらの納豆。

[有機納豆]の材料はアヤコガネの小粒(しょうりゅう)。小粒とはいいながらも国産有機大豆はもともと粒が大きく、市販の多くの極小粒納豆に較べれば、ふっくらとした豊かな口あたりをお楽しみいただけます。
製法にも特徴があります。発酵は昔ながらの赤松の経木包みです。経木は抗菌性と水分調整に優れていますが、おなじみの発泡スチロール容器のように機械充填ができず、一つひとつ手作業で盛り込まなくてはなりません。
けれども手でふんわりと盛るので適度に空気を含んでムラなく発酵。しっかり発酵させるから、弾力のある歯ざわりに仕上がります。また経木は水分調整力があるので、ほどよくしまった納豆になります。
[有機大豆]にはただ軟らかいだけの納豆にはない豊かな味があります。

◆[有機納豆５個セット]
たっぷり90グラム入りの５個セットです。90グラムは、納豆好きなら一人で思う存分、召しあがってください。2人で分けても十分な量です。タレは付いていませんので、お好みで醤油や辛子、葱などを加えてください。

【スタッフコメント】金沢大地の有機醤油となら相性ばっちりです。私の朝食には納豆は欠かせません。

90g入り５個セット　税込1150円
・原材料/ 石川県産　有機大豆、納豆菌
・賞味期限/9日
・保存方法/要冷蔵(5℃以下)
※クール便でお届けします。本商品は、クール便代金を含むサービス料金となっております。

	◆[有機納豆５個セット] タレは付いていませんので、お好みで醤油や辛子、葱などを加えてください。（左記は１個の写真です。）
	90g入り５個セット　税込　1150円
	数量
	・原材料/ 石川県産　有機大豆、納豆菌・賞味期限/9日・保存方法/要冷蔵(5℃以下) ※クール便でお届けします。本商品は、クール便代金を含むサービス料金となっております。

◆[田舎豆腐・有機納豆お試しセット]

もめん田舎豆腐(約300g) １個、おぼろ田舎豆腐(約300g) １個、有機納豆(90g) １個のセット　
　　税込860円
本商品は、クール便代金を含むたいへんお得なセットとなっております。金沢大地のお豆腐と有機納豆をぜひお試しください！

	◆[田舎豆腐・有機納豆おためしセット]
	もめん田舎豆腐(約300g) １個、おぼろ田舎豆腐(約300g) １個、有機納豆(90g) １個のセット　税込860円
	数量
	もめん田舎豆腐・おぼろ田舎豆腐・原材料/石川県産　有機大豆、天然にがり(奥能登にがり) ・賞味期限/製造日を含めて6日(夏期は5日) ・保存方法/要冷蔵(0℃～5℃) 有機納豆・原材料/ 石川県産　有機大豆、納豆菌・賞味期限/9日・保存方法/要冷蔵(5℃以下) ※お豆腐は製造日が限られていますので、ご注文をお受けした後、発送予定日をこちらからご連絡いたします。 ※クール便でお届けします。クール便代金込みのお得なセットです。