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[おぼろ豆腐]はふるふる揺れながら確かな旨みを残して消えていく。素朴で質感豊かな手織り木綿を思わせる[もめん豆腐]、はかなく繊細なのに存在感がある[おぼろ豆腐]、どちらも材料そのものの良さがストレートに伝わる豆腐。
ああオーガニックの大豆を食べているんだ、大豆って甘いと感じられる豆腐。
一丁に一合以上、みずからが育てた大粒でタンパク質の多い有機大豆だけをたっぷり贅沢に使いました。
それまでは大豆を全国の豆腐屋さんに出荷するだけでした。有機大豆は粒が大きいけれど、品質にバラつきがあり使いにくいといわれていた国産大豆。
どんな大豆が豆腐に向いているのか、先方からの要望にあわせ、豆の栽培方法を工夫する日々。自分の有機大豆がどんな豆腐になるのか、やってみなければ本当にはわからない、だから豆腐をつくりはじめたのが・・年。
大豆農家だから材料は思いっきり贅沢に。歩留まりの良さなんて考えない。そして天然にがりで固めたい。でも消泡剤は使いたくない。
大豆をすり潰した呉(ご)を火にかけると泡がふつふつと湧き出てきます。たいていはここでシリコン樹脂などを原料にした消泡剤を添加して泡を消しますが、「金沢大地」では泡を柄杓ですくい取ります。
もちろん消泡剤を使えば作業効率が良く、呉の目減りもありません。でも安全性の面では疑問が残る。せっ
かくみずからが丹精した大豆を使って豆腐を作るのだから、安易に消泡剤には頼りたくない。
あまりに高い目標に、豆腐製造機器メーカーの担当者は呆れましたが、それでも試作を続け、ようやく[もめん豆腐]と[おぼろ豆腐]にたどりつきました。
使う大豆はアヤコガネ、エンレイ、フクユタカ、サチユタカ。プレンドしたり、あるいはそのまま単一品種で使います。たとえば夏は少し甘みを強く出すため青大豆のサトイラズを混ぜたり、新豆は品種ごとの味わいを楽しんでほしいから単一品種で使うなどの試みを続けています。一度に36丁の手作り、大手メーカーからすれば驚くような少量生産ですが、それだからこそできる試みでもあります。
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◆全粒粉豆腐『おからさんもいっしょ』
"おかあさん"にも安心。そう、私も妊婦のときに安全で安心な食品を捜し求めて金沢大地を知り、そして子供たちにも安心して食べさせられる食品を食べて続けています。おいしくて体にいいものを、と考えるのはお母さんにとっては重要なお仕事ですもんね。もちろんお母さんに限らず、みなさんに選んでもらいたい、食べてもらいたいんです。
とろーりとした大豆の甘みの濃厚なお豆腐です。
国産有機ＪＡＳ認証の石川県産大豆を100％使っていますので安心。
セロリなら 約３本分（240g相当）
レタスなら 約1.5個分（375g相当）
金沢大地の無農薬で栽培したオーガニック大豆を、まるごと粉にした大豆の全粒 粉。この全粒粉をお豆腐にしています。大豆の栄養そのまま、食物繊維もそのま ま、捨てることなくまるごと使います。
※セロリは１本80g、レタスは１個
250gとしています。
※文部科学省、科学技術・学術審議会、資源調査分科 会報告
「五訂増補日本食品標準成分表」より算出
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商品画像 |
認証 |
商品名 |
単価/在庫 |
備考 |
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| 【国産有機大豆】 納豆・豆腐 | |||||
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全粒粉豆腐おからさんもいっしょ 【販売日＆数量限定】 250g 1個  
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￥298
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販売日は商品ページ参照 | |
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井村さんのもめん豆腐（単品）300g 国産有機大豆と能登にがり使用
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￥315
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井村さんのおぼろ豆腐（単品）300g 国産有機大豆と能登にがり使用
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￥315
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【井村さんのもめん豆腐５個セット】 国産有機大豆と能登にがり使用各300g×５個入り
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￥1400
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【井村さんのお豆腐セットＡ】 もめん３個、おぼろ１個国産有機大豆と能登にがり使用 各300g×４個入り
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￥1200
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【井村さんのお豆腐セットＢ】 もめん５個、おぼろ１個国産有機大豆と能登にがり使用 各300g×６個入り
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￥1700
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【井村さんのお豆腐セットＣ】 もめん６個、おぼろ２個国産有機大豆と能登にがり使用 各300g×８個入り
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￥2020
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【井村さんのお豆腐・有機納豆おためしセット （もめん１個、おぼろ１個、納豆１個）】
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￥660
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初回１セットのみ |
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国産有機納豆 （90g） |
￥230
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国産有機納豆５個セット （90g×5個入り） |
￥1000
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野菜＆全粒粉豆腐セット 全粒粉豆腐おからさんもいっしょ２個と無農薬野菜３種のお得なセット【販売日＆数量限定】
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￥1000
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販売日は商品ページ参照 | |
豆腐一丁に大豆一合以上。
国産有機大豆たっぷり、豆の味わいくっきり。
●有機大豆農家がつくる豆腐。だから材料は贅沢に。
大豆本来の甘みがぐっと浮きあがってくる。[もめん豆腐]はしっかりしているのに、なめらかな食感。[おぼろ豆腐]はふるふる揺れながら確かな旨みを残して消えていく。素朴で質感豊かな手織り木綿を思わせる[もめん豆腐]、はかなく繊細なのに存在感がある[おぼろ豆腐]、どちらも材料そのものの良さがストレートに伝わる豆腐。
ああオーガニックの大豆を食べているんだ、大豆って甘いと感じられる豆腐。
一丁に一合以上、みずからが育てた大粒でタンパク質の多い有機大豆だけをたっぷり贅沢に使いました。
●オーガニックの大豆はたっぷり、天然ニガリで固め、消泡剤は使わない。
それまでは大豆を全国の豆腐屋さんに出荷するだけでした。有機大豆は粒が大きいけれど、品質にバラつきがあり使いにくいといわれていた国産大豆。
どんな大豆が豆腐に向いているのか、先方からの要望にあわせ、豆の栽培方法を工夫する日々。自分の有機大豆がどんな豆腐になるのか、やってみなければ本当にはわからない、だから豆腐をつくりはじめたのが・・年。
大豆農家だから材料は思いっきり贅沢に。歩留まりの良さなんて考えない。そして天然にがりで固めたい。でも消泡剤は使いたくない。
大豆をすり潰した呉(ご)を火にかけると泡がふつふつと湧き出てきます。たいていはここでシリコン樹脂などを原料にした消泡剤を添加して泡を消しますが、「金沢大地」では泡を柄杓ですくい取ります。
もちろん消泡剤を使えば作業効率が良く、呉の目減りもありません。でも安全性の面では疑問が残る。せっ
かくみずからが丹精した大豆を使って豆腐を作るのだから、安易に消泡剤には頼りたくない。
あまりに高い目標に、豆腐製造機器メーカーの担当者は呆れましたが、それでも試作を続け、ようやく[もめん豆腐]と[おぼろ豆腐]にたどりつきました。
●その日その時期に、もっともいい大豆を。
といってもこの2品はほとんど同じもの。豆乳に天然にがりを打った汲み上げ豆腐の、上部を型に入れ水切りした[もめん豆腐]、底の部分をすくってそのまま詰めた[おぼろ豆腐]。にがりは底に沈むので、下部は固まりやすく、きめこまかな豆腐になります。使う大豆はアヤコガネ、エンレイ、フクユタカ、サチユタカ。プレンドしたり、あるいはそのまま単一品種で使います。たとえば夏は少し甘みを強く出すため青大豆のサトイラズを混ぜたり、新豆は品種ごとの味わいを楽しんでほしいから単一品種で使うなどの試みを続けています。一度に36丁の手作り、大手メーカーからすれば驚くような少量生産ですが、それだからこそできる試みでもあります。
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◆全粒粉豆腐『おからさんもいっしょ』
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大豆のおいしさそのまま、食物繊維もそのまま。 |
ふんわり。ほのかな大豆の甘み。
プリンのようなお豆腐です。
"おかあさん"にも安心。そう、私も妊婦のときに安全で安心な食品を捜し求めて金沢大地を知り、そして子供たちにも安心して食べさせられる食品を食べて続けています。おいしくて体にいいものを、と考えるのはお母さんにとっては重要なお仕事ですもんね。もちろんお母さんに限らず、みなさんに選んでもらいたい、食べてもらいたいんです。
金沢大地の国産オーガニック大豆１００％使用
にがり全粒粉豆腐『おからさんもいっしょ』
とろーりとした大豆の甘みの濃厚なお豆腐です。
国産有機ＪＡＳ認証の石川県産大豆を100％使っていますので安心。
足りてる？食物繊維。
おからを出さない、大豆そのまま製法です。
セロリなら 約３本分（240g相当）
レタスなら 約1.5個分（375g相当）
金沢大地の無農薬で栽培したオーガニック大豆を、まるごと粉にした大豆の全粒 粉。この全粒粉をお豆腐にしています。大豆の栄養そのまま、食物繊維もそのま ま、捨てることなくまるごと使います。
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◆栄養成分表◆ （100gあたり） エネルギー 62kcal たんぱく質 5.6g 脂質 3.0g 糖質 2.3g 食物繊維 1.9g ナトリウ ム 5.6mg |
※文部科学省、科学技術・学術審議会、資源調査分科 会報告
「五訂増補日本食品標準成分表」より算出
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