●石臼でそばを挽く
■電動石臼「キッチン・ミル」で蕎麦を挽こう
石臼だから、低温でおいしく挽ける。
蕎麦の香りや風味を損なわない！
◆蕎麦を挽く◆
金沢大地の電動石臼「キッチン・ミル」なら、ご家庭で挽きたておいしい蕎麦粉を。
玄蕎麦の黒く硬いカラを取り除いた「抜き実（ぬき実）」や「丸抜き」を用意し、キッチン・ミルのスイッチを入れて、木のフタを空けて入れるだけ。石臼だから低い温度で挽くことができますので、蕎麦の風味を生かしたおいしい蕎麦粉になります。
昔ながらの蕎麦作りのときは、黒い外皮付きの玄蕎麦をそのまま挽いて粉にし、「ふるい」にかけて皮・カラなどの部分を取り除いて使用するそうです。
プロは石臼を使いこなしておいしいお蕎麦を作っています。ご家庭でもプロの味を追求してみませんか？
黒いカラ（外皮）がついたままのソバの実です
これは石川県白山市の玄蕎麦の実
この蕎麦の実を電動石臼キッチン・ミルで挽いてみました！
◆キッチン・ミルで蕎麦を挽くメリット◆
なんといっても「石臼」だからです！
蕎麦はとってもデリケート。挽くときに温度が高くなると、おいしい蕎麦の秘訣である『香り』や『風味』が損なわれます。「石臼」ならば低い温度で挽くことができますから、蕎麦の『香り』も『風味』も生きたおいしいお蕎麦を作れます。
粉の細かさは、目盛りを調整すること可能です。粗挽きによる歯ごたえも、細挽きによるなめらかさも自由自在です。さらに「ふるい」の目の大きさでお好みにふるい分けることができますので、あなた好みの蕎麦粉が作れます。
そして、金沢大地の電動石臼「キッチン・ミル」は、パワーが違う！ご家庭で簡単に短時間で挽きたて蕎麦粉ができあがります。
このマクロな電動石臼「キッチン・ミル」は、
パン作りの本場ヨーロッパで人気のあるドイツ製の家庭用電動石臼です。
スイッチを入れて上から投入するだけで、２０分間に約2,000ｇの玄麦（粒の小麦）を挽くことができます。
できた全粒粉は、そのまま使えます。
フスマ（小麦の外皮の部分)と末粉を取り除く場合は、料理用の篩を使ってセパレートする事ができます。
※残念ながら金沢大地（金沢農業）では蕎麦を栽培しておりません。また、現時点では販売もしておりません。
■蕎麦に小麦も加えるなら、「玄麦小麦」の好評発売中です。
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■製粉できる穀物
●小麦●大麦●ライ麦●蕎麦●雑穀●玄米 ※十分乾燥した穀物のみご使用ください。
生大豆・ゴマ・ピーナッツ等、油分・水分の高い穀物は挽くことができません。
■使用上の注意
●十分に乾燥した穀物を使用してください。家庭用の製品ですので、業務用など長時間の連続使用はできません。（連続で２ｋｇ位、それ以上挽く場合は５分ほど時間を置いてください）
●玄麦や穀物・雑穀類は湿度の低い冷暗所で保管してください。虫が付き易いので、夏場は冷蔵庫での保管をお勧めしますが、挽く前に常温に戻してください。結露によりトラブルの原因になります。
■ふるってフスマ（小麦の外皮の部分)を分ける方法。
●市販の料理用の篩（ふるい）を使用してください。篩の網の目の大きさは、お好みで選んでください。
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■電動石臼「キッチン・ミル」で蕎麦を挽いてみました
石臼だから、低温でおいしく挽ける。
蕎麦の香りや風味を損なわないといいます。
はたして！？
まず準備。
ボウル、ザルやふるい（目の粗さをいろいろ）、ポリ袋を準備しました。
【写真１】石川県白山市の玄蕎麦の実
【写真２】まず、電動石臼キッチンミルの電源をONして、
目盛りを粗く粗く粗く・・・上から玄蕎麦を入れて挽いてみた。
そうしたら、一部だけ玄蕎麦の皮がむけました。
【写真３】玄蕎麦の皮がむけたところ。
この状態で売られている場合もありますね。
【写真４】さきほどの写真２よりもう少しだけ細かく
挽いてみました。
白い粒は少し砕けて、皮はほぼむけました。
さあ、ここでザルを使って分けてみます。
【写真５】写真４から皮を取り除いた蕎麦。
少々皮が混ざっていますが・・・
これを細かく挽けば白い蕎麦粉になります。
【写真６】これは写真４から取り出した皮。
大きなポリ袋の中で、浅いザルで風を送って皮を飛ばしました。
（実際にはヘアードライヤーの涼風を使用してみました）
キッチンミルで粉挽き
【写真７】写真５をキッチンミルの最も細かい設定で
粉に挽いた『蕎麦粉』
（実際にはボウルではなくポリ袋をミルの粉出口に設置しました(^^;）
【写真８】写真７の中身『蕎麦粉』
ちょっぴり皮も混じっているけど、これなら取り除けます。
石臼だから、低温でおいしく挽けたようです。
ほんのり暖かい程度。
蕎麦の良い香りがいっぱい！
石臼で挽いた蕎麦粉は風味を損なわれていませんね。
どんなお蕎麦になったんでしょう？ぜひ感想を聞いてみたいと思います。
あぁ~よだれが・・・失礼しました。
今日の「電動石臼キッチンミルで蕎麦を挽いてみました」はここまでです。ありがとうございました。
次回をお楽しみに（！？）
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