農産工房金沢大地

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■電動石臼「キッチン・ミル」で蕎麦を挽こう

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルでオーガニック粉挽き
石臼だから、低温でおいしく挽ける。
蕎麦の香りや風味を損なわない!


◆蕎麦を挽く◆

金沢大地の電動石臼「キッチン・ミル」なら、ご家庭で挽きたておいしい蕎麦粉を。

玄蕎麦の黒く硬いカラを取り除いた「抜き実(ぬき実)」や「丸抜き」を用意し、キッチン・ミルのスイッチを入れて、木のフタを空けて入れるだけ。石臼だから低い温度で挽くことができますので、蕎麦の風味を生かしたおいしい蕎麦粉になります。

昔ながらの蕎麦作りのときは、黒い外皮付きの玄蕎麦をそのまま挽いて粉にし、「ふるい」にかけて皮・カラなどの部分を取り除いて使用するそうです。

プロは石臼を使いこなしておいしいお蕎麦を作っています。ご家庭でもプロの味を追求してみませんか?


玄蕎麦の実
黒いカラ(外皮)がついたままのソバの実です
これは石川県白山市の玄蕎麦の実
この蕎麦の実を電動石臼キッチン・ミルで挽いてみました!

◆キッチン・ミルで蕎麦を挽くメリット◆

なんといっても「石臼」だからです!

蕎麦はとってもデリケート。挽くときに温度が高くなると、おいしい蕎麦の秘訣である『香り』や『風味』が損なわれます。「石臼」ならば低い温度で挽くことができますから、蕎麦の『香り』も『風味』も生きたおいしいお蕎麦を作れます。

粉の細かさは、目盛りを調整すること可能です。粗挽きによる歯ごたえも、細挽きによるなめらかさも自由自在です。さらに「ふるい」の目の大きさでお好みにふるい分けることができますので、あなた好みの蕎麦粉が作れます。

そして、金沢大地の電動石臼「キッチン・ミル」は、パワーが違う!ご家庭で簡単に短時間で挽きたて蕎麦粉ができあがります。


金沢大地の電動石臼キッチン・ミルでオーガニック粉挽き


このマクロな電動石臼「キッチン・ミル」は、
パン作りの本場ヨーロッパで人気のあるドイツ製の家庭用電動石臼です。
スイッチを入れて上から投入するだけで、20分間に約2,000gの玄麦(粒の小麦)を挽くことができます。
できた全粒粉は、そのまま使えます。
フスマ(小麦の外皮の部分)と末粉を取り除く場合は、料理用の篩を使ってセパレートする事ができます。

※残念ながら金沢大地(金沢農業)では蕎麦を栽培しておりません。また、現時点では販売もしておりません。



■蕎麦に小麦も加えるなら、「玄麦小麦」の好評発売中です。

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金沢大地の国産有機小麦の玄麦

●国産有機シロガネ玄麦(薄力粉用)
●国産有機農林61号玄麦(中力粉用)
●国産有機南部小麦玄麦(準強力粉用)
●国産有機ゆきちから玄麦(強力粉用)

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国産小麦玄麦(有機ではありません)

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■電動石臼「キッチン・ミル」好評販売中。

kitchenmill.jpg 電動石臼「キッチン・ミル」

● 54,000円(消費税込み)

幅150×奥150×高320mm 重さ6.2kg
(市販の製パン機より小さく、コンパクトです)



詳細な情報はこちらにございます
★キッチン・ミルをご利用のお客様には、金沢大地の有機小麦原料の玄麦を特別価格でご提供いたします。  くわしくは、こちら◆ミルクラブ特典◆をご参照ください。

■製粉できる穀物

●小麦●大麦●ライ麦●蕎麦●雑穀●玄米 ※十分乾燥した穀物のみご使用ください。

生大豆・ゴマ・ピーナッツ等、油分・水分の高い穀物は挽くことができません。

■使用上の注意

●十分に乾燥した穀物を使用してください。家庭用の製品ですので、業務用など長時間の連続使用はできません。(連続で2kg位、それ以上挽く場合は5分ほど時間を置いてください)

●玄麦や穀物・雑穀類は湿度の低い冷暗所で保管してください。虫が付き易いので、夏場は冷蔵庫での保管をお勧めしますが、挽く前に常温に戻してください。結露によりトラブルの原因になります。

■ふるってフスマ(小麦の外皮の部分)を分ける方法。

●市販の料理用の篩(ふるい)を使用してください。篩の網の目の大きさは、お好みで選んでください。

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■電動石臼「キッチン・ミル」で蕎麦を挽いてみました

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルでオーガニック粉挽き
石臼だから、低温でおいしく挽ける。
蕎麦の香りや風味を損なわないといいます。
はたして!?

まず準備。
ボウル、ザルやふるい(目の粗さをいろいろ)、ポリ袋を準備しました。

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真1】石川県白山市の玄蕎麦の実

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真2】まず、電動石臼キッチンミルの電源をONして、
目盛りを粗く粗く粗く・・・上から玄蕎麦を入れて挽いてみた。
そうしたら、一部だけ玄蕎麦の皮がむけました。

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真3】玄蕎麦の皮がむけたところ。
この状態で売られている場合もありますね。

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真4】さきほどの写真2よりもう少しだけ細かく
挽いてみました。
白い粒は少し砕けて、皮はほぼむけました。
さあ、ここでザルを使って分けてみます。

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真5】写真4から皮を取り除いた蕎麦。
少々皮が混ざっていますが・・・
これを細かく挽けば白い蕎麦粉になります。

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真6】これは写真4から取り出した皮。
大きなポリ袋の中で、浅いザルで風を送って皮を飛ばしました。
(実際にはヘアードライヤーの涼風を使用してみました)

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルでオーガニック粉挽き
キッチンミルで粉挽き

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真7】写真5をキッチンミルの最も細かい設定で
粉に挽いた『蕎麦粉』
(実際にはボウルではなくポリ袋をミルの粉出口に設置しました(^^;)

金沢大地の電動石臼キッチン・ミルで蕎麦を挽いてみました
【写真8】写真7の中身『蕎麦粉』
ちょっぴり皮も混じっているけど、これなら取り除けます。
石臼だから、低温でおいしく挽けたようです。
ほんのり暖かい程度。
蕎麦の良い香りがいっぱい!
石臼で挽いた蕎麦粉は風味を損なわれていませんね。

さて、この粉、蕎麦打ち上手な○○さんちのお父様に託しました。
どんなお蕎麦になったんでしょう?ぜひ感想を聞いてみたいと思います。
あぁ~よだれが・・・失礼しました。
今日の「電動石臼キッチンミルで蕎麦を挽いてみました」はここまでです。ありがとうございました。
次回をお楽しみに(!?)


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