◆醤油：有機大豆有機小麦／農産工房金沢大地

◆醤油

有機大豆と有機小麦、同じ畑に実った2つの有機原料で仕込む国産有機醤油。
どちらも高タンパクだから、濃く深い旨味がうまれる。

●有機大豆の後作に有機小麦。どちらも国産有機。

初夏から晩秋は有機大豆を育て、同じ畑で冬から春は有機小麦を栽培。金沢市郊外、河北潟干拓地に実る有機大豆、有機小麦を使った国産有機醤油です。
[金沢大地]の生産部門である[金沢農業]の主要作物は有機大豆であり、国産有機大豆の生産シェアは10パーセント。有機大豆では日本一の生産量です。2000年より有機大豆の後作として小麦栽培をはじめたことにより、有機大豆と有機小麦、どちらも単一生産者で有機醤油の原料を用意できるようになりました。
食の安全性への関心が高まるとともに国産や有機原料の有機醤油も増えていますが、生産地や生産者、栽培履歴、加工工程、流通にいたるまでのトレーサビリティはまだ確立されていないのが現状です。そんななか[金沢大地]の国産有機醤油はいたってシンプル。有機大豆も有機小麦もすべて有機JAS認定生産者である[金沢農業]産、有機JAS認定工場で仕込んだ無添加醤油です(※)。
醤油といえば日本の味の基本。濃口、淡口、それぞれに特徴のある醤油醸造蔵と提携し、有機大豆と有機小麦による旨味をいかした4つの醤油をお届けしています。
(※)[国産有機醤油こいくち][国産有機醤油うすくち]

●有機大豆も有機小麦も高タンパクだから旨味成分が多い。

原料である有機大豆はもちろん丸大豆。高タンパクで旨味があります。小麦は一般的にはグルテンの少ない薄力粉用がほとんどですが、私たちはグルテンの多い強力粉用の品種・ナンブコムギを使います。小麦グルテンとは、すなわちタンパク質のこと。大豆や小麦のタンパク質が発酵によってアミノ酸や糖に分解され、旨みとなります。だから[金沢大地]の国産有機醤油は味わいが濃く豊かです。
農産工房[金沢大地]の調味料なのだから、材料には贅沢に。自分たちが育てた有機大豆と有機小麦、有機材料だけで仕込みます。

●それぞれの蔵の味を大切に、3つの蔵で醸造。

丹精こめて育てた原料を安心して託せる蔵をさがすことから私たちの醤油づくりは始まりました。良質な水が豊富な金沢は醸造が盛んであり、いまも市内には多くの酒蔵や醤油味噌蔵が残っています。国産の安全な原料をもとに味噌や醤油を仕込んできた中初商店には金沢独自の濃く甘い豊潤な[田舎醤油こいくち]と、その火入れ前の酵母や乳酸菌が生きている[生醤油]を。地元ならではの味わいを大切に開発した[田舎醤油]から私たちの醤油づくりは始まりました。
そして次にうまれたのが煮物などの料理からかけ醤油まで幅広く使える[国産有機醤油こいくち]。杉桶でふた夏熟成させる有機JAS認定工場、兵庫県の足立醸造製です。関西の方々からのご要望でつくったのが煮物を色よく仕上げる有機JAS認定工場、奈良県片上醤油の[国産有機醤油うすくち]。こちらも杉桶で熟成させます。それぞれの特徴をいかしたすべて無添加の4つの味がそろっています。

国産有機醤油の商品一覧

	◆[国産有機醤油こいくち] 料理全般に、つけ醤油から、かけ醤油まで。
	360ml　税込　570円数量 900ml　税込　1,280円数量

	・原材料/石川県産有機大豆、石川県産有機小麦、天日塩・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。

	◆[国産有機醤油うすくち] 色あいを大切にした料理にどうぞ。
	360ml　税込　570円数量 900ml　税込　1,280円数量

	・原材料/石川県産有機大豆、石川県産有機小麦、食塩・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。

	◆[田舎醤油こいくち] 金沢では甘口で旨みのある醤油が好まれてきました。その伝統をいかした濃厚なたまり風醤油です。
	720ml　税込　890円
	数量
	・原材料/石川県産有機大豆、石川県産有機小麦、食塩・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。

	◆[生醤油こいくち] 火入れする前の酵母や乳酸菌がいきている国産有機大豆、国産有機小麦を使った醤油です。
	360ml　税込　620円
	数量
	・原材料/石川県産有機大豆、石川県産有機小麦、食塩・賞味期限/9ケ月・保存方法/冷蔵庫で保存してください。