農産工房金沢大地

応援してね!日本の農業！国産有機大豆・国産有機小麦・有機米などオーガニックな農産物（有機JAS）や加工品を産地直送でお届けします。


小麦粉・石臼挽き全粒粉


現在販売中の商品
※玄麦はこちらのページで販売しております。

オーガニック小麦粉

国産有機小麦粉 薄力粉
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原材料
シロガネコムギ(石川県産)(23年産)
有機栽培玄麦使用
農薬不使用、化学肥料不使用
賞味期限
1年
保存方法
直射日光および高温多湿を避け、保存してください
1袋(500g)
(税込)
498円
袋
1箱(20袋入)(送料無料)
(税込)
9,800円
箱
※小麦粉箱売りは10,500円未満ですが送料無料です。途中、「★あと700円お買い上げいただくと送料無料です。」との説明文が表示されますが、気にせずに先にお進みください。最終確認画面にて、送料0円で総合計金額が表示されます。
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国産有機小麦粉 準強力粉
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原材料
ナンブコムギ(石川県産)(23年産)
有機栽培玄麦使用
農薬不使用、化学肥料不使用
賞味期限
1年
保存方法
直射日光および高温多湿を避け、保存してください
1袋(500g)
(税込)
498円
袋
1箱(20袋入)(送料無料)
(税込)
9,800円
箱
※小麦粉箱売りは10,500円未満ですが送料無料です。途中、「★あと700円お買い上げいただくと送料無料です。」との説明文が表示されますが、気にせずに先にお進みください。最終確認画面にて、送料0円で総合計金額が表示されます。
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国産有機小麦粉 強力粉ゆきちから
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原材料
ゆきちから(石川県産)(23年産)
有機栽培玄麦使用
農薬不使用、化学肥料不使用
賞味期限
1年
保存方法
直射日光および高温多湿を避け、保存してください
1袋(500g)
(税込)
498円
袋
1箱(20袋入)(送料無料)
(税込)
9,800円
箱
※小麦粉箱売りは10,500円未満ですが送料無料です。途中、「★あと700円お買い上げいただくと送料無料です。」との説明文が表示されますが、気にせずに先にお進みください。最終確認画面にて、送料0円で総合計金額が表示されます。
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国産有機小麦粉(転換期間中)
強力粉ハルユタカ

※23年産ハルユタカ不作のため、過年度産の在庫限りとなります
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(税込)
500g
470円
袋
原材料
石川県産転換期間中小麦ハルユタカ(21年産)
転換期間中玄麦使用
無農薬、無化学肥料
※ 転換期間中とは
賞味期限
1年
保存方法
直射日光および高温多湿を避け、保存してください

オーガニック小麦の石臼挽き全粒粉

石臼挽き全粒粉 ハルユタカ(強力)
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(税込)
500g
490円
袋
原材料
石川県産有機小麦ハルユタカ(21年産)(転換期間中)
転換期間中有機栽培玄麦使用
無農薬、無化学肥料
賞味期限
製粉日より6ヶ月
保存方法
直射日光を避け、常温で保存
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挽きたてのオーガニック小麦の全粒粉をお届けします。
金沢大地ではコモ社のセラミック・コランダム石臼「キッチンミル」「ジャンボ」を使用。
この石臼は、石の表面が粗く、磨耗に強い作りになっています。
そのため、粗い穀物を細かくかつ長時間挽くことができるのです。

書籍「自由自在のパンづくり」

「自由自在のパンづくり」
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(税込)
1冊
1,200円
冊
ISBNコード
4910034761074
発行
2007年10月発行
出版
農山漁村文化協会(農文協)
判型
B5サイズ、192ページ
「国産有機小麦　玄麦の販売を始めました」という題で、弊社代表の井村辰二郎が寄稿しております。
    【目次】
  1. はじめに
    1. 石臼で麦を挽く
    2. パンは自由で個性的
    3. 日本のパン
    4. おやきをつくる
    5. 三日に一度焼く食事パン
    6. 家族のために焼く勝手流パンづくり
    7. 自家製粉でさらに自在に
  2. 自由自在のパンづくり
    1. 【図解】なんでも酵母に！？
    2. 【図解】手づくり石窯で焼く
    3. ほんとうのパンってなんだ
    4. 発芽小麦でつくるパン
    5. パンの原点　ピタを焼く
    6. ダンボールオーブンでピザづくり
    7. どぶろくパン
    8. おやきのつくり方
    9. 日本のパンのルーツ
    10. 日本の食事にみる小麦の料理
  3. 酵母
    1. 麦の野生酵母でパンを焼く
    2. 生酛づくり
    3. 楽しい自家製酵母生活
    4. 酵母をおこすポイント
    5. レーズン種のおこし方く
    6. 野生酵母の培養法
    7. ホシノ天然酵母
    8. 楽健寺酵母
    9. 白神こだま酵母
  4. 自家製粉
    1. 自家製粉で自在にパンづくり
    2. 挽きたての小麦で地粉パン
    3. 国産有機小麦　玄麦の販売を始めました－井村辰二郎
    4. 地粉の麦で個性的なパンを
    5. 石臼　古代の精密機械
    6. 古い石臼を再生する方法
    7. オーストラリア製石臼製粉機
    8. 小麦の製粉
    9. 玄麦の入手について
    10. 製粉機の入手先
    11. 輸入電気製品を国内で使うための安価な昇圧手段
  5. 石窯
    1. 【図解】楽しさいっぱい焼き上がる手作り石窯の作り方
    2. 【図解】ほのかな酸味　石窯で焼く田舎風全粒粉パン
    3. 【図解】レンガ窯のつくり方
    4. 【図解】1日でできる簡単石窯のつくり方
    5. ピザの焼き方
    6. 石窯でパンづくり
  6. 地粉でパン
    1. 規格外小麦が、おいしい「村のパン」になる
    2. 学校給食に町の米を使ったオリジナルパン
    3. 自家製粉、湯ごね、中種で米の風味を生かす
    4. お米のパンのつくり方
  7. 小麦の品種と栽培
    1. 小麦の品種と栽培
    2. 栽培麦の起源
    3. 小麦の品種
    4. かび毒の心配のない安全な麦づくり
    5. 小麦　菜種梅雨前のカリ追肥で増収
    6. 移植麦は超多収
    7. 移植麦のよさとは「本田式麦」の本田好次さんに聞く
    8. ハルユタカ　移植栽培で反収六〇〇kg
  8. 編集後記

オーガニック小麦の風味が立ちのぼる。
かむほどに香ばしさが深まる。

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届いたらまず袋を開けて匂いをかいでほしい。
小麦粉は無臭だと思っていたのに、ふんわりと麦の匂いがします。
焼いてパンやケーキ、クッキーにすれば、その匂いは風味となって立ちのぼります。
ポストハーベストの心配のない国産小麦。
さらに安心な有機栽培の小麦で楽しく豊かなホームベーカリーを。
粉ってこんなにおいしいものだったんだ。
小麦の風味をしみじみ実感できるオーガニック小麦粉です。

オーガニック小麦粉、パンづくりは材料から。
しっかり充実した味のあるパンを焼こう。

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砂糖やバターの少ないリーン(簡素)なパンにすれば、
風味の良さがはっきりわかります。
食パンはしっとりきめ細かく、かむほどに深まる甘みが満足感となって広がります。
一般的な輸入ブレンド小麦粉に較べればいくらか重い食感ですが、
麦の力強さを感じていただけるでしょう。
いつものレシピで使えば、いつものパンがはっきり変わります。
焼きたてはもちろんですが、翌日でも香ばしく、
軽くトーストするとほどよく水分が飛んで、有機小麦の香味がさらに際立ちます。
小麦粉を変えれば、パンは変わる。
パンの主要材料である小麦粉を厳選してこそホームメイドの良さがいきてきます。

小麦はもはや第2の主食。
穀物農家の使命として有機小麦をつくる。

安心して食べられる有機栽培の小麦をつくりたい。
有機大麦づくりで培った技術で有機小麦栽培をはじめたのが1999年。
収穫までは順調でしたが、問題は最後の製粉でした。
有機JAS認定の製粉所が近くにない。
また大型製粉所では金沢大地のような少ロットに対応できないと。
ようやく探しあてたのはナンブコムギの歴史がある岩手県の有機JAS認定製粉所。
さまざまな生産者のブレンド粉ではなく、
もちろん多くの市販小麦粉のようなグルテン・ミックス粉でもないです。
金沢大地の有機小麦だけを挽き、そのまま詰めたオーガニック小麦粉です。

パンやロールケーキ、うどんなど、
プロが選んだ品質。

品質が不安定で使いにくいといわれてきた国産小麦ですが、
金沢大地のオーガニック小麦粉には、
そんな常識を軽々と超える力強い魅力があります。
小麦粉そのものが主張するロールケーキやパン、手打ちうどんなど、
有機JAS認定の安全性だけではなく、
小麦そのもののおいしさが認められた証だといえるでしょう。
用途の広い薄力粉、パンや麺類に準強力粉、パンに適した強力粉ゆきちから。
有機JAS認定のオーガニック小麦粉で小麦生活をお楽しみください。

有機栽培とは？

有機栽培は、有機JAS法により定められた有機農産物を生産する栽培方法です。
具体的には以下の条件をみたすことにより、有機JAS法による「有機農産物」の表示を行うことができます。
  • 農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)及び化学肥料を3年以上使用していないこと
  • 遺伝子組み換え技術を使用していないこと
  • 国の登録認定機関による認定を受けていること
日本では、有機化学や有機溶剤といった用語があるため、英語によりorganic(オーガニック)と呼ばれることも多くあります。 また、無農薬栽培と混同されがちですが、無農薬栽培は農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)を使用しない栽培方法です。 これに対し、有機栽培では、原則として農薬を使用しないことに加え、化学肥料も使用しません。 有機栽培には無農薬栽培と比べてより厳格な条件が課せられていると言えます。

転換期間中とは？

有機JAS法により「有機農産物」であるとの表示を行うには、農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)及び化学肥料を3年以上使用していないという条件を満たす必要があります。農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)及び化学肥料を使用していなくても、この期間を経過するまでは条件を満たしません。そこで、3年以上経過したものと区別するため、有機JAS法では転換期間中有機農産物という区分が設けられています。
  • 農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)及び化学肥料を、
    • 6ヶ月以上3年未満使用していない
      →「転換期間中有機農産物」
    • 3年以上使用していない
      →「有機農産物」
  • 遺伝子組み換え技術を使用していないこと
  • 国の登録認定機関による認定を受けていること




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