国産有機小麦・有機大麦 (有機大豆有機小麦／農産工房金沢大地)

収穫前、赤く色づいたナンブ小麦（準強力粉）

こちらは、有機六条大麦。正式には六条小粒大麦。ファイバースノーと言う品種です。

しっかり小麦の匂いがするパン。しみじみ味わい深いケーキ。
国産有機麦の香ばしさと旨みを毎日たっぷりと。

国産有機麦の商品一覧

	◆[国産有機小麦粉・薄力]
	・ケーキ、クッキーなどのお菓子づくりに・お好み焼き、たこ焼き、ねぎ焼きなど・天ぷら、ホワイトソースなどの料理に
	500g 袋入　税込　470円
	数量
	・原材料/石川県産　有機小麦・賞味期限/1年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください

	◆[国産有機小麦粉・準強力]
	・パン、ピザづくりに・手打ちうどん、手打ちそば(二八そば) ・餃子の皮、饅頭など
	500g 袋入　税込　470円
	数量
	・原材料/石川県産　有機小麦・賞味期限/1年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください

	◆[国産有機小麦粉・ゆきちから]
	・パンづくりに・ラーメンなど
	500g 袋入　税込　470円
	数量
	・原材料/石川県産　有機小麦[ゆきちから] ・賞味期限/1年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください

	◆[国産有機・六条大麦茶](煮出し水出し両用ティーバッグ)
	原材料の六条大麦はすべて有機JAS認定の[金沢大地]産です。
	12g×15　袋入　税込　420円
	数量
	10g×40　袋入　税込　685円
	数量
	・原材料/石川県産　有機六条大麦・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください

	◆[六条大麦茶](煮出し専用ティーパッグ)
	原材料の六条大麦はすべて有機JAS認定の[金沢大地]産です。
	10g×50袋入　税込　580円
	数量
	・原材料/石川県産　有機六条大麦・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

	◆[六条大麦茶](煮出し専用バラ詰め)
	原材料の六条大麦はすべて有機JAS認定の[金沢大地]産です。
	500g入　税込　590円
	数量
	・原材料/石川県産　有機六条大麦・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

	◆[国産有機はとむぎ茶](煮出し水出し両用ティーバッグ)
	[六条大麦茶]に較べると[国産有機はとむぎ茶]は淡い水色(すいしょく)です。
	8g×16袋入　税込　650円
	数量
	・原材料/石川県産　有機はとむぎ・賞味期限/2年・保存方法/直射日光を避け、常温で保存してください。

しっかり小麦の匂いがするパン。しみじみ味わい深いケーキ。
国産有機小麦の香ばしさと旨みを毎日たっぷりと。

●有機小麦の風味が立ちのぼる、かむほどに香ばしさが深まる。

届いたらまず袋を開けて匂いをかいでほしい。小麦粉は無臭だと思っていたのに、ふんわりと麦の匂いがする。焼いてパンやケーキ、クッキーにすれば、その匂いは風味となって立ちのぼる。
ポストハーベストの心配のない国産小麦、さらに安心な有機栽培による金沢大地の[国産有機小麦粉]で楽しく豊かなホームベーカリーを。粉ってこんなにおいしいものだったんだ、国産有機小麦の風味をしみじみ実感できる[国産有機小麦粉]です。

●有機小麦粉、パンづくりは材料から、しっかり充実した味のあるパンを焼こう。

砂糖やバターの少ないリーン(簡素)なパンにすれば、風味の良さがはっきりわかります。食パンはしっとりきめ細かく、かむほどに深まる甘みが満足感となって広がります。一般的な輸入ブレンド小麦粉に較べればいくらか重い食感ですが、麦の力強さを感じていただけるでしょう。
いつものレシピで使えば、いつものパンがはっきり変わります。焼きたてはもちろんですが、翌日でも香ばしく、軽くトーストするとほどよく水分が飛んで、有機小麦の香味がさらに際立ちます。小麦粉を変えれば、パンは変わる。パンの主要材料である小麦粉を厳選してこそホームメイドの良さがいきてきます。

●小麦はもはや第2の主食、穀物農家の使命として有機小麦をつくる。

みずからの食卓をよくよく眺めてみたら、主食である米と同じくらい小麦粉製品を食べていた。金沢大地の代表者である井村家ではパンや麺類、子供たちが大好きなケーキなど、たくさんの小麦を消費していました。これはわが家だけではなく、全国どこの家庭でも同じことだろう。カロリ－自給率を上げるためには米だけではなく、これからは小麦が大切、小麦をつくらなくてはダメだ。小麦はもはや日本の第2の主食。それなのに国内消費の約87パーセントが輸入小麦(平成 16年度)。
安心して食べられる有機栽培の小麦をつくりたい。有機大麦づくりで培った技術で有機小麦栽培をはじめたのが1999年。収穫までは順調でしたが、問題は最後の製粉です。
有機JAS認定の製粉所が近くにない。また大型製粉所では金沢大地のような少ロットに対応できない。ようやく探しあてたのは南部小麦の歴史がある岩手県の・・製粉所。
さまざまな生産者のブレンド粉ではなく、もちろん多くの市販小麦粉のようなグルテン・ミックス粉でもない。金沢農業という単一生産農家の有機小麦だけを挽き、そのまま詰めた[国産有機小麦粉]です。

●有機小麦づくりは土づくりから。ふかふかの土が育てる充実した有機小麦。

先代から25年以上にわたり堆肥を鋤き込んできた土は充実した品質の有機小麦を育てます。有機大豆の後作として11月に播いた種は、河北潟からの寒風に負けず芽吹き、雪の下でもしっかりと根を伸ばします。春には穂を出し、開花。いよいよ6月、麦秋といわれる季節、青々とした麦畑が黄金色に変わったら、収穫の時です。刈り取った小麦は乾燥して冷温貯蔵庫に保管し、必要なだけ少量ずつ製粉。つねに新鮮な小麦粉をお届けしています。
また有機農業だからといって手作業だけに頼るのではなく、麦踏みや除草、刈り取りは機械化し、安定供給をめざしています。

●パンやロールケーキ、うどんなど、プロが選んだ品質。

品質が不安定で使いにくいといわれてきた国産小麦ですが、金沢大地の[国産有機小麦粉]はそんな常識を軽々と超える力強い魅力があります。
小麦粉そのものが主張するロールケーキやパン、手打ちうどんなど、有機JAS認定の安全性だけではなく、小麦そのもののおいしさが認められた証だといえるでしょう。
・ぶどうの木[麦畑のロールケーキ]、金沢都ホテル[こだわり食パン]の写真など

●[国産有機小麦粉]は全部で3種類。玄麦も始めました。

用途の広い[薄力粉]、パンや麺類に[準強力粉]、パンに適した[ゆきちから]。3種類の有機小麦粉に加え、玄麦販売も始めました。
家庭用電動石臼・製粉機との組み合わせにより、いつでも手軽に挽き立て有機小麦粉をご利用いただけます。有機小麦のおいしさを丸ごと味わう全粒粉パンや、食物繊維たっぷりの小麦ふすまを使ったクッキー、ケーキなど、ホームベーカリーの豊かさがさらに広がります。有機JAS認定の[玄麦]で挽き立て小麦生活をお楽しみください。

お茶こそ有機を選びたい。
国産有機麦の香ばしさと旨みを毎日たっぷりと。

●そのまま飲むものだから、お茶は有機。
日本のオーガニックへの関心はお茶から始まり、やがて食べもの全般へと広がっていきました。野菜や果物のように洗ったり、皮をむいたりせず、そのままお湯を注いで飲むものだから、緑茶やほうじ茶の茶葉は無農薬栽培がいい。
まして麦茶のように煮出したり、長時間水で侵出する場合はなおのこと。子供から大人まで安心して飲みたいから、こうばしさと麦の旨みを毎日おいしく飲みたいから、麦茶こそ国産有機です。
※[六条大麦茶](煮出し専用ティーバッグ)(煮出し専用バラ詰め)の焙煎は有機JAS認定の工場ではないため商品に有機の表示ができませんが、材料の六条大麦はすべて金沢大地の国産有機大麦です。

●初夏に収穫した有機大麦を夏から飲む、それが本来のやり方です。
六条大麦の収穫は麦秋といわれる6月。麦畑がいちめん黄金色に染まる季節です。熟し具合を日々確かめながら、適期に刈り取った有機大麦を乾燥後、焙煎工場に運んで夏には新麦の麦茶3種を出荷します。
[金沢大地]の方法が麦畑主導型とすれば、市場主導型は次のようになります。5月頃から店頭に麦茶を並べるためには春先から麦茶を焙煎しなくてはなりません。となると使用する大麦は前年の夏に収穫したもの。多くの麦茶が前年、もしくは前々年の大麦を使うなか、[金沢大地]では6月に収穫した有機大麦をその
年の夏から出荷します。有機大麦は穀物だから新鮮なほうがおいしい。初夏に刈り取った新麦を夏から有機麦茶にし、翌年の春まで飲む。畑と食卓をつなぐ自然であたりまえな方法を守りたいと思います。
※有機はとむぎの収穫は秋なので、新はとむぎ茶の出荷は冬以降です。

●有機栽培の大粒、高タンパクの大麦だから香ばしい。
有機栽培の麦茶はどれもみな、やわらかな味がします。慣行栽培の麦を使った麦茶のようなはっきりとした濃く強い味に較べると、ふんわり優しい味です。けれども穀物本来の味わいはしっかりと香ります。こうばしい匂いが広がります。
外見も異なります。[金沢大地]の麦は粒が大きく締まっています。穀物の良しあしは粒の大きさよりはもちろんですが、緻密さが重要です。いくら大粒でもスカスカした空洞では穀物本来の味わいは望めません。金沢大地の[有機麦茶]は大粒で緻密、そして粒ぞろい。だからムラなく均一に焙煎でき、ふくよかな味が
うまれます。

●用途にあわせた焙煎方法で煮出し or 水出し、ティーバッグ or バラ詰め。
用途にあわせた3種類の[六条大麦茶]と[国産有機はとむぎ茶]があります。
それぞれもっとも適した味わいに仕上げるため、砂釜や鉄釜、熱風などの焙煎方法を取り入れています。
カフェインを含まないので、小さなお子様からご年配の方まで、どなたにも安心してお飲みいただけます。夏は冷やしてゴクゴクと、秋から春までは熱い麦茶
でほっとひと息。年間を通して常備しておきたい、いつものお茶です。
またはとむぎはヨクイニンと呼ばれる薬用植物として古くよりお茶に利用されてきました。稀少な国産、有機栽培の[国産有機はとむぎ茶]で薬用植物の名に
ふさわしい健やかな一杯をお楽しみください。

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,石川県金沢市河北潟で有機大豆・有機小麦・有機大麦・有機米等を生産する有機栽培農家『金沢農業』、農作物を加工販売する『金沢大地』は、井村辰二郎の有機農業プロデュース組織です。" /> 国産有機小麦・有機大麦 (有機大豆有機小麦／農産工房金沢大地)

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