2009.6.12
昨晩、金沢大地のメールフォームよりお問い合わせをいただきましたが、メールアドレスエラーになっておりました。メールによる返信ができませんでしたので、こちらにて回答させていただきます。
・パン／麺づくりに
パン作りには、強力粉のグラム数の２０～３０％を全粒粉にするのがおすすめです。
と記載してあります。
もしパンのレシピに 小麦粉（強力粉）１００ｇ と書いてある場合は、全粒粉３０％にしたい場合は、全粒粉３０ｇ、強力粉７０ｇですね。
全粒粉２０％ならにしたい場合は 全粒粉３０％なら
レシピ 小麦粉（強力粉）１００ｇ １００ｇ
↓ ↓ ↓
小麦粉（強力粉） ８０ｇ ７０ｇ
石臼挽き全粒粉・強力粉 ２０ｇ ３０ｇ
レシピ 小麦粉（強力粉）４００ｇ ４００ｇ
↓ ↓ ↓
小麦粉（強力粉） ３２０ｇ ２８０ｇ
石臼挽き全粒粉・強力粉 ２０ｇ １２０ｇ
全粒粉には、パンをふっくら焼き上げるのに必用なグルテンの含有量が少ないので、全粒粉の入っていないパンよりふくらみが悪くなります。
強力粉１００％のパンとなるべく同じくらいふっくらさせたい場合は、５％とか１０％でお試しいただいて、次回から割合を増やしたほうがいいかもしれませんね。
国産有機小麦のパン作りを楽しんでいただければ幸いです。
なお、小麦粉（強力粉）、石臼挽き全粒粉・強力粉 は残りわずかとなっております。また、国産有機小麦粉ゆきちから（強力粉）は売り切れとなっております。みなさまにはご迷惑をおかけいたしまして、申し訳ございません。７月の小麦収穫後、出来る限り早く商品をご提供できますよう最善をつくします。
昨晩、金沢大地のメールフォームよりお問い合わせをいただきましたが、メールアドレスエラーになっておりました。メールによる返信ができませんでしたので、こちらにて回答させていただきます。
・パン／麺づくりに
パン作りには、強力粉のグラム数の２０～３０％を全粒粉にするのがおすすめです。
と記載してあります。
もしパンのレシピに 小麦粉（強力粉）１００ｇ と書いてある場合は、全粒粉３０％にしたい場合は、全粒粉３０ｇ、強力粉７０ｇですね。
全粒粉２０％ならにしたい場合は 全粒粉３０％なら
レシピ 小麦粉（強力粉）１００ｇ １００ｇ
↓ ↓ ↓
小麦粉（強力粉） ８０ｇ ７０ｇ
石臼挽き全粒粉・強力粉 ２０ｇ ３０ｇ
レシピ 小麦粉（強力粉）４００ｇ ４００ｇ
↓ ↓ ↓
小麦粉（強力粉） ３２０ｇ ２８０ｇ
石臼挽き全粒粉・強力粉 ２０ｇ １２０ｇ
全粒粉には、パンをふっくら焼き上げるのに必用なグルテンの含有量が少ないので、全粒粉の入っていないパンよりふくらみが悪くなります。
強力粉１００％のパンとなるべく同じくらいふっくらさせたい場合は、５％とか１０％でお試しいただいて、次回から割合を増やしたほうがいいかもしれませんね。
国産有機小麦のパン作りを楽しんでいただければ幸いです。
なお、小麦粉（強力粉）、石臼挽き全粒粉・強力粉 は残りわずかとなっております。また、国産有機小麦粉ゆきちから（強力粉）は売り切れとなっております。みなさまにはご迷惑をおかけいたしまして、申し訳ございません。７月の小麦収穫後、出来る限り早く商品をご提供できますよう最善をつくします。
金沢大地 スタッフ
