◆レーズン酵母で焼いた有機小麦１００％パン◆
◆２００９年９月「小麦酵母」で焼いた有機小麦１００％パンも◆
いつも金沢大地の有機農産物をご利用いただき、まことにありがとうございます。
みなさまからのご要望にお答えいたしまして、『有機小麦１００％のオーガニック小麦パンセット』を、お求め安い形で販売いたします！
『オーガニック小麦パンセット』
◆金沢大地の有機JAS認証取得の有機小麦「ゆきちから」１００％◆
パンの材料の基本の小麦は、もちろんオーガニック、金沢大地の有機JAS認証取得の有機小麦「ゆきちから」１００％の小麦粉、挽きたての「石臼挽き全粒粉」を使っています。
有機農業ではまず土づくりが大切です。植えた苗に肥料を与えるのではなく、土を肥やしてその土が植物を育てるという考え方です。だから土に鋤き込む肥料である堆肥の質はとても大切。無添加飼料による鶏糞や自社の米糠、おからなど、きちんとトレースできる安心原料だけを使って、みずからつくっています。
また、金沢大地の代表・井村が、小麦の品種選びから栽培・収穫まで、年月をかけて苦心の末に選び抜かれた「ゆきちから」は、パンに最適の品種です。土づくりからこだわった、豊かな大地で育った小麦「ゆきちから」。天然酵母の力を最大限に生かすためには、この小麦のパワーが欠かせません。金沢大地の有機小麦「ゆきちから」は、パンをおいしくするメインの食材です。
パン作りの本場、ヨーロッパで人気のあるドイツ製の石臼「電動石臼キッチン・ミル」で挽いた、挽きたての有機小麦「ゆきちから」の全粒粉を使用しています。
全粒粉は小麦をまるごと挽いたもの、すなわち小麦の表皮部分・ふすま、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものです。通常の精白した小麦粉にくらべて、食物繊維が豊富で、さらにそれだけでなくビタミンや鉄分などの栄養価が豊富です。小麦の風味まるごとを味わえるのがこの全粒粉です。
◆干しぶどうの酵母の力でパンを焼く そして2009年9月 小麦酵母のパンも！◆
「素材に力がないと、いい酵母は取れない」という、ベンベーカリーの店主 津田さん。
有機みかん、山葡萄、あけび、レーズン、そして、紫芋。いろんな素材の酵母の姿を見せてくれました。容器のふたを開けると「プシュー」という音、これは酵母が元気な証拠なんだそうです。
この酵母液をもとにパンの種起こしをします。その種でパンを発酵させ、そして焼く。なんとも気の長い工程ですね。これらを経て、小麦の香ばしさたっぷりのオーガニック小麦パンができあがります。
このパンは、素材の力が生きていますので、イースト等によるパンよりも長持ちします。１２月～３月ですと、風通しのいい暖房のないお部屋でしたら、焼き上がりから１～２週間はおいしく食べられます。
さて、この酵母。２００９年９月より、レーズン酵母だけでなく、「井村さんちのオーガニック小麦」で作った酵母、つまり「小麦酵母」のパンも作り始めました。今週は小麦酵母、来週はレーズン酵母、などと、どちらの週にどちらの酵母のパンになるかはお楽しみ。小麦酵母をご希望の場合は、お早めにお問い合わせください。
オーガニック小麦パンを焼いてくださるベンベーカリーの津田さん
お店の軒下には他のパンに使われる干し柿がつるしてあり、花壇には
ブルーベリーや苺、小麦の苗も育っていました。
これが「オーガニック小麦パン」に使われるレーズンの酵母
とっても元気です！！
素材や環境に左右される酵母について語る
津田さんの表情は真剣そのものでした。
こちらは訪問の際、たまたま『紫芋』の酵母が。
焼きあがった有機小麦１００％のオーガニック小麦パンのセット。おいしそうな甘い良い香りがただよいます。 有機小麦１００％のオーガニック小麦パンで、手軽にスローフード生活をお楽しみください。
お召し上がりの際には、オーブントースターで軽く焼きますと、ほんのり甘みが増して外はパリっと中はふんわり口当たりがやわらかくなります。
スタッフコメント：オーブントースターは、焼く前に余熱（中に何も入れずに５分ほど空焼き）しておいたほうがパンが硬くなりにくくておいしいですよ！
◆商品内容◆
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プレーン 約200g ２個（ハーフは1個） 【原材料】国産有機小麦粉・石臼挽き全粒粉（石川県産 小麦ゆきちから）、 てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産海塩）、モルト（英国）、酵母（レーズン アメリカ または 国産有機小麦） |
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カレンツ 約200g ２個（ハーフは1個） 【原材料】小麦粉・石臼挽き全粒粉（石川県産 有機小麦ゆきちから）、カレンツ（アメリカ）、てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産海塩）、モルト（英国）、酵母（レーズン アメリカ または 国産有機小麦） |
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クルミレザン 約200g ２個（ハーフは1個） 【原材料】小麦粉・石臼挽き全粒粉（石川県産 有機小麦ゆきちから）、くるみ（アメリカ）、レーズン（アメリカ）、てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産海塩）、モルト（英国）、酵母（レーズン アメリカ または 国産有機小麦） |
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けしの実のプチパン 約70g ４個（ハーフは２個） 【原材料】小麦粉・石臼挽き全粒粉（石川県産 有機小麦ゆきちから）、てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産海塩）、モルト（英国）、酵母（レーズン アメリカ または 国産有機小麦） |
◆注意事項◆ よくお読みください
【受注～発送の流れ】
月曜：注文締切日（毎週月曜 9:00〆）
火曜～木曜：種起こし
木曜～金曜：パンの発酵～焼成
金曜：発送
土曜または日曜：お客様のお手元へ
【お届け日】
素材も製造もとても「自然」です。そのため、やむを得ず発送予定日に間に合わない場合がありますことをご了承ください。万一、予定通りに発送できない場合は、ご連絡させていただきます。
【ご注文方法】
この有機小麦１００％のオーガニック小麦パンセットは、金沢大地からではなくパン工場から直接お届けいたします。そのため、この商品は単独（複数セットの指定可能）でご注文ください。他の商品といっしょに注文された場合は、別送となりますので追加送料が発生いたします。
【運送】
運送会社は佐川急便にて、１２月～３月は常温発送いたします。それ以外はクール便での発送となります。
【お支払方法】
お支払い方法は、代引き（代金引換払い）のみご利用いただけます。ヤマト運輸のクレジットカード払い、銀行振込、郵便振替はご利用いただけませんのでご了承ください。
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◆[有機小麦１００％の オーガニック小麦パンセット] |
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税込み 4250円（送料別、クール便代金込み） |
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★毎週月曜日９：００に注文締め切り、翌金曜発送★ セット内容 ・プレーン ２個 ・カレンツ（野ぶどう） ２個 ・クルミレザン ２個 ・ケシノミのプチパン ４個 個々に袋詰め、ダンボール箱にてクール便発送（１２～３月は常温発送） 【原材料】 （詳細は上記参照） 小麦粉・石臼挽き全粒粉 （石川県産 有機小麦ゆきちから）、 てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産）、 カレンツ（アメリカ）、くるみ（アメリカ）、 レーズン（アメリカ）、けしの実（トルコ）、 モルト（英国） 【賞味期限】製造日より10日間 【保存方法】冷蔵庫（１２～３月は風通しのいい暖房のない場所） |
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◆[有機小麦１００％の オーガニック小麦パンセット] ★ハーフ★ 上記セットの半分サイズです！ |
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税込み 2300円（送料別、クール便代金込み） |
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★毎週月曜日９：００に注文締め切り、翌金曜発送★ セット内容 ・プレーン １個 ・カレンツ（野ぶどう） １個 ・クルミレザン １個 ・ケシノミのプチパン ２個 個々に袋詰め、ダンボール箱にてクール便発送（１２～３月は常温発送） 【原材料】 （詳細は上記参照） 小麦粉・石臼挽き全粒粉 （石川県産 有機小麦ゆきちから）、 てんさい糖（北海道産）、粗塩（国産）、 カレンツ（アメリカ）、くるみ（アメリカ）、 レーズン（アメリカ）、けしの実（トルコ）、 モルト（英国） 【賞味期限】製造日より10日間 【保存方法】冷蔵庫（１２～３月は風通しのいい暖房のない場所） |
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