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2017年(平成29年)
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かぶら寿し

オーガニックの百万石青首かぶら(自社栽培)を100%使用

かぶら寿し

金沢で加賀百万石の時代より愛される冬のごちそう「かぶら寿し」。塩に漬けた「かぶら」に、塩漬けのブリ(こちらも北陸の冬の味覚の王様ですね)を挟んで、糀漬けした、馴れ寿司の一種です。雪深い金沢の保存食のひとつとして生まれたかぶら寿しは、金沢の厳しい寒さで醗酵を抑えながら、じっくりじっくり熟成させ、作られます。金沢の気候風土と、地元に息づく醗酵文化が生んだ、今なお市民に愛され続ける伝統食品です。金沢の美しい雪景色を思わせる「かぶら寿し」。お正月のごちそうに、ご進物に、おすすめです。

有機かぶらでつくる「かぶら寿し」です

百万石青首かぶら

「かぶら寿し」の主役「かぶら」は、自社栽培の「有機百万石青首かぶら」を100%使用しています。金沢生まれの品種「百万石青首かぶら」は甘み、香り、歯触りが良いのが特長です。金沢の冬の寒さの中でゆっくり大きくなったかぶらは、生で食べてもとっても甘く、みずみずしい、まるでフルーツのような味わいです。

金沢大地のかぶら寿しは皮まるごと使用します。コリコリした食感をお楽しみいただけるのも、農薬・化学肥料を使わずに育てたかぶらならではです。彩り美しい人参もかぶら同様に金沢大地の有機栽培のもだけを使用しています。

金沢大地の「かぶら寿し」工房は、畑のすぐそばにあります。収穫したての新鮮な素材をその場で加工し漬けています。農家ならではの野菜のおいしさがいきた「かぶら寿し」です。

▽金沢大地の「かぶら寿し」原材料
※砂糖、化学調味料、添加物は一切使用しておりません。

  • 有機百万石青首かぶら(自社有機栽培)
  • にんじん(北海道産)(農薬および化学肥料不使用)
  • 天然ぶり(日本海沖産)
  • 米糀(自社製造)

金沢の風土と職人の知恵がつくる、伝統製法

機械生産のものとは異なり、昔ながらの伝統製法でつくる「かぶら寿し」は自然のチカラによって作られます。漬ける年の気候によって、漬ける場所によって、その味わいは千差万別と言われます。職人は「原材料が全く同じでも樽ごとに味は異なるんだよ。兄と弟の性格が違うようにね。だから、おもしろいんだ。」と言います。自然の営みにゆだねながらも、職人の経験と知恵を駆使して仕上げる、昔ながらの製法の金沢大地の「かぶら寿し」には金沢の風土と職人の知恵が、ぎゅっとつまっています。

かぶら寿し製法

  1. 収穫後すぐ、かぶらをカットし塩で下漬けします
  2. 天然ぶりを塩漬けにして、旨みを凝縮させたものを、かぶらに挟みます
  3. 樽の中にぶりを挟んだかぶらを並べ、甘酒と人参を並べていきます

樽に仕込んだ後は、冬の金沢の寒さのなか、醗酵が抑えられ、じっくりと熟成されるのを待ちます。仕上がりは、かぶら・ブリ・人参、それぞれの持つ素材の旨みが、醗酵によって調和し、奥深い味わいとなります。お砂糖、化学調味料を一切使用せずに仕上げる、自然の旨みが凝縮した「かぶら寿し」をどうぞ、ご賞味ください。

かぶら寿し

自社栽培の有機栽培の「百万石青首かぶら」「人参」を使った、農家ならではの野菜の美味しさが活きた「かぶら寿し」です。お砂糖、化学調味料を一切使用せずに伝統製法で仕込みました。金沢の気候風土と職人の知恵と経験がぎゅっとつまった逸品。
※かぶら寿しは、寿司の起源といわれている「なれ寿し」の一種です。昔ながらの寒仕込みでつくる発酵食品のため、気候などの条件により、樽ごとに風味が異なります。発酵が進み熟成された酸味のあるものが好みの方、熟成しきらない新鮮な甘みがお好みの方など地元金沢でも各々によってお好みがある商品です。醗酵がもたらす豊かな風味をお楽しみください。

かぶら寿し(大玉)2枚
(大玉2枚)

かぶら寿し(大玉)1枚
(大玉1枚)
大玉は直径8cm以上

かぶら寿し(中玉)
(中玉)
中玉は直径7cm以上

※全品の実測が困難なため、まれに直径8cm以上のものが中玉にわけられることがあります。

原材料名
百万石青首かぶら(石川県)(有機栽培)、天然ぶり(日本海沖)、人参(北海道)(農薬および化学肥料不使用)、漬原材料(米糀、もち米糀、食塩)
保存方法
要冷蔵(10℃以下にて保存)
クール便
(税込)
大玉2枚
2,052円
数量
クール便
(税込)
大玉1枚
1,053円
数量
クール便
(税込)
中玉1枚
756円
数量


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