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(「井村さんのもめん豆腐・おぼろ豆腐」は製造設備更新のため休止中)
2017年(平成29年)
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井村さんの手づくり豆腐

金沢大地の農産加工の原点

「井村さんの手づくり豆腐」は、その名の通り、金沢大地の井村が手づくりしています。有機栽培農家井村の「消費者ともっと近づきたい」との想いからはじまった、農産加工。その第一弾が、就農と同時に始めた、この豆腐づくりです。

外国産大豆に比べ、品質が均一ではない国産大豆と、天然にがりの豆腐づくりは、職人の経験値による、毎仕込みごとの"加減"が欠かせません。豆乳の濃度を決める水加減、豆乳の濃度に対する、にがりの分量。いずれも毎仕込みごとに、大豆と向き合い、調整が必要です。就農から17年たち、スタッフが増え、製造部が設立した今も、井村が豆腐づくりの中心を担うのには、自ら栽培するオーガニック大豆を知り尽くした井村にしかできない、熟練の技があるからなんです。

井村さんのもめん豆腐

豆腐一丁に大豆一合以上使った、オーガニック大豆たっぷりの「もめん豆腐」です。自然の力で育まれた大豆の生命力が、濃厚な旨みと甘みとなって凝縮されています。まずは、調味料を何も付けずに、そのままひと口どうぞ。塩で召し上がるのもおすすめです。冷や奴、豆腐サラダ、豆腐ステーキにもおすすめです。

  • 金沢大地の石川県産オーガニック大豆(一部転換期間中有機)
  • にがりは、地元石川県の奥能登海水塩の天然にがり
  • 消泡剤不使用
井村さんのもめん豆腐

H28年産大豆がイノシシ食害により大幅減収となったため、味噌や醤油など他商品との原材料割り当て分量を調整中です。(2017.1.4)

原材料名
有機大豆(石川県産)(一部転換期間中有機)、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
賞味期限
製造日より5日
保存方法
要冷蔵(0~5℃)
クール便
(税込)
1パック(300g)
320円
数量

井村さんのおぼろ豆腐

圧縮して水分を抜いて成形する「もめん豆腐」に対して、「おぼろ豆腐」とは、熱々の豆乳に、にがりを加えて固めただけの、ゆるゆるした状態の豆腐です。ふんわりした口当たりの滑らかさが特徴です。冷たく召し上がるのは、もちろんですが、温めて召し上がるのもおすすめです。

  • 金沢大地の石川県産オーガニック大豆(一部転換期間中有機)
  • にがりは、地元石川県の奥能登海水塩の天然にがり
  • 消泡剤不使用
井村さんのおぼろ豆腐

H28年産大豆がイノシシ食害により大幅減収となったため、味噌や醤油など他商品との原材料割り当て分量を調整中です。(2017.1.4)

原材料名
有機大豆(石川県産)(一部転換期間中有機)、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
賞味期限
製造日より5日
保存方法
要冷蔵(0~5℃)
クール便
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1パック(300g)
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