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ワインをもっとおいしく!vol.3 - 帆立と焼き茄子のクリーム煮 -

帆立と焼き茄子のクリーム煮

    材料 2人分

    中長茄子      2~3本
    帆立貝柱      4個
    バター       8g
    醬油        小さじ1/2
    生クリーム     80cc
    塩・コショー    少々


    おすすめワイン

    MIEKO キャンベルアーリー 2018 ペティアン


作り方

  • 茄子は焼きなすにして皮をとり、繊維に垂直に3~4つに切っておく。

    ※初心者の方は、少々時間はかかりますがトースターでも焼きなすを作ることができます。
    さっと水洗いした茄子をヘタ付きのままトースターに入れて30~40分かけて焼きます。
    大きさによって焼き時間は変わります。
    皮にしわが寄り、身を指で押して柔らかくなっていればできあがり。
    あとはヘタを取り皮を剥きます。

  • フライパンにバターを置いて中火にかける。
    バターが溶けたら帆立と焼きなすを並べ入れて うすく塩・コショーを振りかける。

  • 帆立に焼き色がついたら箸でひっくり返す。火を弱火にする。

  • 生クリームを入れてフライパンをゆすってまんべんなく行き渡らせる。

  • 醤油をまわし入れて具材とソースを絡める。

  • ソースがふつふつ沸いたら皿に盛りつけてできあがり。


 

シュワっとしたペティアンには軽いクリーム系の料理が合うように感じました。

この料理のポイントは茄子を焼きなすにすること。コクがでます。

その焼きなすを繊維に垂直に切ることでソースや帆立の旨味が絡みやすくなります。

《レシピ開発・協力/尾﨑 有希子



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