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井村さんのオーガニック米

厳格な基準で栽培しています

有機JAS規格では、原則として、化学合成された農薬の使用は禁止されていますが、天然系農薬やフェロモン剤など、条件付きで使用が可能な農薬もあります。この点、金沢大地の有機米は、有機JAS規格で許容されているものも含め、農薬および化学肥料は一切使用しておりません。有機栽培の中でも、厳格な基準で栽培しています。

※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です
井村さんのオーガニック米について
農薬 除草剤 不使用
殺虫剤 不使用
殺菌剤 不使用
化学肥料 不使用
第三者監査 登録認定期間「JONA(日本オーガニック&ナチュラルフーズ協会)」の監査を毎年受けています

日本の有機JAS認証に加え、アメリカで通用する「全米有機プログラム(NOP)」(米国農務省)、EU各国で通用する有機認証「Organic Farming」の基準も満たしています。

※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です
(金沢大地の
お米種類)
特別栽培米
金沢エリア産
特別栽培米
奥能登産
井村さんのオーガニック米
各種
井村さんのオーガニック特撰米 奥能登当目産
農薬 除草剤 田植え時期の初期除草にのみ使用し、穂が出来る時期以降は不使用 不使用
殺虫剤 不使用
殺菌剤 不使用
化学肥料 不使用
第三者監査 監査対象外 監査あり
生育環境 平野部 食味良好地帯
湧き水
平野部 超食味良好地帯
湧き水

加賀百万石の米所、金沢と能登半島の2つのエリアで育てています。

わたしたちの主な農場は、石川県金沢市郊外の河北潟干拓地にあります。日本海に臨む河北潟にはたくさんの動植物が生息しています。「日本一雑草の種類が多い」「ラムサール条約の基準を満たすほど水鳥が多い」と指摘する専門家もいるほど。陸地の面積は13km²強で、東京都豊島区とほぼ同じ広さです。金沢大地の田畑のほか、ほかの農家さんの牧場や果樹園も広がっています。

もうひとつ、平成23年に日本で初めて世界農業遺産に登録された能登半島にも、金沢大地の田んぼがあります。平成25年から作付けをはじめた能登町当目は、超食味良好地帯です。昔話に出てくるような静かな山あいの田園地帯で、収穫などで忙しいときはスタッフが集落の古民家に泊まり込んで作業しますが、いろんな動物が出没しているようです。

金沢大地では、こうした恵まれた自然環境や生態系にできるかぎり負荷をかけないお米作りを実践しています。

お米の用語について

転換期間中有機とは?

有機JAS法により「有機農産物」であるとの表示を行うには、農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)および化学肥料を3年以上使用していないという条件を満たす必要があります。農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)および化学肥料を使用していなくても、この期間を経過するまでは、条件を満たしません。そこで、3年以上経過したものと区別するため、有機JAS法では「転換期間中有機農産物」という区分が設けられています。

  1. 国の登録認定機関による認定を受けている
  2. 遺伝子組み換え技術を使用していない
  3. 農薬(殺虫剤、殺菌剤、除草剤)および化学肥料を
    • 3年以上使用していない
      →「有機農産物」
    • 6ヶ月以上3年未満使用していない
      →「転換期間中有機農産物」
転換期間中有機とは?

特別栽培は、次の条件を満たす栽培方法です。

  1. 地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が5割以下
  2. 地域の慣行レベルに比べて、化学肥料の窒素成分量が5割以下

〔参考資料〕
農林水産部農業安全課(平成18年12月27日改正)
石川県における「農林水産省特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に関する化学肥料・化学合成農薬の使用の慣行レベル

慣行栽培とは?

慣行栽培は、いわゆる普通の栽培方法です。農薬および化学肥料の使用について表示義務はありません。

井村さんのオーガニック米 有機栽培米 ミルキークイーン
[新米 R2年産]

もち米のように、粘りの強いモチモチした食感が特徴です。粘りはコシヒカリよりも強いです。ミルキークイーンの名は、お米の表面が乳白色に見えることから名づけられました。光沢、粘り、柔らかさが強く、冷めても固くなりにくいお米です。他のお米に少量ブレンドして炊くのもおすすめです。
※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です

原材料名
R2年 石川県産 ミルキークイーン100%(有機栽培)
ラベル記載の日付
白米:精米日を記載
玄米:調製年月日を記載 ※もみすりをした日です
  • 適用された商品はありません。
井村さんのオーガニック米 有機栽培米 コシヒカリ
[新米 R2年産]

国内シェア1位の定番品種です。コシヒカリの「コシ」は、北陸地方を表す「越の国」が由来です。甘み、粘りが強いので、洋食など味の濃い食事との相性がよいです。お米の味が強いので、塩や漬物といった、米の味を味わうシンプルな食べ方もおすすめです。
※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です

原材料名
R2年 石川県産 コシヒカリ100%(有機栽培)
ラベル記載の日付
白米:精米日を記載
玄米:調製年月日を記載 ※もみすりをした日です
井村さんのオーガニック米 有機栽培米 笑みの絆
[新米 R2年産]

寿司米として最適なお米です。ベトつきが少なく、酢の入りがよいのが特徴です。サラッとした食感のため、寿司のみならず、カレー、チャーハンや丼物との相性も◎です。
また、「モチモチ系」よりも「さっぱり系」の方には、普段のお食事にも、ぜひどうぞ!ササニシキ系のさっぱりとしたお米がお好みの方に特におすすめです。
※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です

原材料名
R2年 石川県産 笑みの絆100%(有機栽培)
ラベル記載の日付
白米:精米日を記載
玄米:調製年月日を記載 ※もみすりをした日です
井村さんのオーガニック米 有機栽培米 バスマティ米

インドで最高級米とされる「バスマティ」を日本の気候向けに品種改良したものです。「バスマティ」は、長粒種・香り米品種で「インディカ米」に属します(いわゆる「タイ米」、タイの最高級米とされる「ジャスミンライス」も、「インディカ米」の仲間です)。粘りが少なくパラパラとしているため、カレーや、チャーハン、ピラフなどの調理におすすめです。日本のお米の品種群「ジャポニカ米」とはまた違った魅力があります。
※農薬は、有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用です

バスマティ米」は古米も人気

カレーやエスニック料理に人気の「バスマティ米」は、日本の一般的なお米「ジャポニカ米」とは異なる特性もあり、古米の方が「おいしい」「味わい深い」というお声があったり、風味の面からあえて古米を求められる外食店もあるそうです。
《参考資料》米穀安定供給確保支援機構「国産長粒米の生産、販売等の動向

素麺にも「ひね(古)の価値が高い」という特徴がありますが、バスマティ米の場合、粘りが少なく、パラパラ・サラサラとした食感が特長のお米ですので、収穫から時間が経ち、水分の少し抜けた状態が、特長をより引き立てるのかもしれませんね。つきましては、井村さんのオーガニック米「バスマティ米」は、来るR2年産新米の収穫後も、引き続き、R1年産もご愛顧いただけると幸いです!

【スタッフ試食レポート】
まず大きな特徴が「香り」です。炊飯器からあがる湯気の時点で、香り米独特のポップコーンのような匂いが部屋にたちこめます。

炊飯については、日本向けに作られた品種ということもあり、日本の炊飯器で全く問題ありません。通常水量と控えめの2つのパターンを試しましたが、控えめの方がこの品種のよさが出ている気がしました。
※本試食では2合炊きで通常水量350gのところを、水量300gで炊きました。

食味や外観については、やや日本のお米に近いです。拡大すると、少しタイ米らしい細長さも見てとれますが、全体をぱっと見ると日本のお米でしょうか。個人的には、もっと本格的な「長粒&パラパラ」のタイ米風を期待していた部分もありましたが、それですとタイ米そのものですので、日本向けという点で、ちょうどよいバランスではないかと思います。


原材料名
R1年 石川県産 有機米
※本品種は石川県の産地品種銘柄ではありません。そのため商品袋に品種名が表記されません。「井村さんのオーガニック米」、「石川県産(産地未検査)」と表記されます。(「産地未検査」とは、農産物検査法による産地の証明を受けていない米穀のことをいいます)
※弊社所在地の石川県では品種名を表記できないため、当品種についての詳細情報は「農林水産省品種登録ホームページ」を参照ください。
(参照方法)
1. 検索「品種登録/出願公表データ」に進む
2. 登録番号「8941 ~ 8941」で検索
ラベル記載の日付
白米:精米日を記載
玄米:調製年月日を記載 ※もみすりをした日です
特別栽培米 コシヒカリ
[新米 R2年産]

国内シェア1位の定番品種です。コシヒカリの「コシ」は、北陸地方を表す「越の国」が由来です。甘み、粘りが強いので、洋食など味の濃い食事との相性がよいです。お米の味が強いので、塩や漬物といった、米の味を味わうシンプルな食べ方もおすすめです。

(金沢大地の
お米種類)
特別栽培米
金沢エリア産
特別栽培米
奥能登産
井村さんのオーガニック米 井村さんのオーガニック特撰米
奥能登当目産
農薬 除草剤 田植え時期の初期除草にのみ使用し、穂が出来る時期以降は不使用 不使用
殺虫剤 不使用
殺菌剤 不使用
その他 有機JAS規格で許容されているものも含め、一切不使用
化学肥料 不使用
第三者監査 監査対象外 監査あり
生育環境 平野部 食味良好地帯
湧き水
平野部 超食味良好地帯
湧き水
原材料名
R2年 石川県産 コシヒカリ100%(特別栽培)
ラベル記載の日付
白米:精米日を記載
玄米:調製年月日を記載 ※もみすりをした日です
  • 削減対象農薬
    石川県地域比 8割減 ※初期除草時のみ使用

営業日カレンダー
BUSINESS DAY CALENDAR

営業時間:10:00-16:00
2020年(令和2年)
11月
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2020年(令和2年)
12月
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受付時間 : 月~金(祝日除く) 午前10時から午後4時まで

〒920-3104 石川県金沢市八田町東9番地 株式会社金沢大地

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