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金沢ワイナリー KAGA シリーズ

はじめまして、金沢ワイナリー。
加賀・能登の多様なテロワール(風土)を金澤町家で醸します

金沢大地のグループ会社である「金沢ワイナリー」。
2018年10月、自社農場や地元・石川県のブドウ100%でつくるワイン醸造がスタートしました。

石川県の風土は、美しい里山・里海に恵まれ、生物や土壌・気候など、多様性に富んでいます。

珠洲の珪藻土・穴水の赤土・内灘や高松の砂丘地・河北潟干拓地のたい積土等で育まれたブドウから丁寧にワインを醸造し、加賀・能登の多様性に富むテロワールを表現することを目指しています。

金沢初!小さなアーバン(都市型)ワイナリーです

kanazawa_winery

醸造所の開設に向けて、代表井村は全国のワイナリーを視察する中で、その多くは風光明媚な環境にあり、自然の恵みは多い反面、ワインツーリズムの観点からは交通の便が悪い立地が多いという印象を受けました。

車でしかアクセスできない場所では、ワイナリーで飲酒ができない難点があったり、ブドウ畑の景色も冬の時期は寂しさがあり、活気が出しにくいことなどから、井村は、アクセスがよい金沢市内中心部でのワイナリー設立を決意しました。

1階金沢ワイナリー

金沢らしさにこだわった都市型ワイナリーというコンセプトで、金沢観光の中心ともいえる金沢城や東茶屋街からほど近い尾張町の金澤町家を改装し、1階をワイン醸造所「金沢ワイナリー」に。

2階には、フレンチ農家レストラン「A la ferme de Shinjiro(ア・ラ・フェルム・ドゥ・シンジロウ)」を併設しました。

金沢大地のオーガニック小麦で焼く自家製パンや、オーガニック野菜、オーガニック真鴨をはじめ、加賀野菜や、金沢港や能登島から直送される鮮魚、能登牛、能登豚など、畜産物も地物を心がけ、石川・金沢ならではのフランス料理に仕上げています。

年間を通じて、金沢ワイナリーのワインや国内外のおいしいワインと、地元の旬の食材で彩るフレンチとのマリアージュをお楽しみいただけます。

サステナビリティを大切に
ワインづくりで地域を元気にしたい

金沢大地グループの経営理念は「千年産業を目指して」。

サステナビリティや生物文化多様性を大切にしています。

米や麦も育てにくい痩せた傾斜地。能登地方の耕作放棄地の中には、そのような厳しい条件の農地も少なくありません。そのような土地で生産者としてできることを考える中で、日本海側での「ブドウ栽培」の可能性に着目し、ワインづくりの可能性を模索しました。

現在、金沢でキャンベルアーリーを有機栽培しているほか、能登地方の穴水と珠洲では、醸造用ブドウであるソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ヤマソーヴィニヨンの栽培にも挑戦しています。

能登での自社農園・醸造用ブドウ栽培の挑戦は、まだ始まったばかり。

石川県内(主に加賀地域と穴水地域)の先輩ブドウ農家から貴重なブドウを分けていただきながら、石川県産ブドウ100%使用ワインの醸造経験を重ねて、レストランだけでなく日々の食卓にも馴染むような身近なワインづくりをしています。

この新たなワイナリー事業を地域活性の核として、地域の農地再生や雇用創出など、持続可能な生業を目指します。

「千年産業を目指して」千里の道も一歩から。

まだスタート間もない発展途上の取り組みではありますが、一年一年、農場/醸造責任者である井村は、農場スタッフやレストランチームと力を合わせて、石川の多様なテロワールを表現できるよう挑戦しています。

ぜひ、この取り組みを応援してください!

KAGA マスカットベーリーA 2018/2019 レッド

金沢ワイナリーのファーストヴィンテージ第1弾として好評を得た赤ワイン。石川県加賀市の篤農家である森保太郎氏が育てたマスカットベーリーAで醸造したフレッシュな赤ワインです。
やや濃いめのラズベリーレッドのクリアな外観に、甘いキャンディ香、熟したストロベリー、ラズベリー、少し爽やかなフレッシュハーブの香りが楽しめます。
フレッシュベリーのフレーバーが広がり、牛肉の煮込み料理や、フランスの郷土料理コック・オー・ヴァン、鴨胸肉のロースト・ラズベリーソース、牛頬肉のラグー等、コクや少し甘みのあるお肉料理とよく合う仕上がりです。

おすすめ料理レシピ

2018/あから八目の煮付 2019/エリンギのソテー

原材料名
ぶどう(石川県加賀市産マスカットベーリーA)、酸化防止剤(亜硫酸塩)
アルコール分
10度
製造者
株式会社金沢ワイナリー
保存方法
直射日光および高温多湿を避けて20℃以下で保存。冷蔵庫で軽く冷やしてお楽しみください。
KAGA リースリング・フォルテ 2019 白

爽やかな香りの白ワインです。辛口で、リンゴや柑橘を想わせるキリっとした軽快な酸味が特徴的。飲み比べも一興で、新酒『KAGA デラウェア 2019 白』のフルーティーな味わいと飲み比べると、その違いがよく分かる印象。シャープな飲み心地に浸れる白ワイン。
日本海の新鮮な魚料理とよく合います。白身魚のカルパッチョや、スズキ・鯛などのポワレ(※)
とのマリアージュをお楽しみください。また、サーモンムニエル、牡蠣フライのタルタルなどにもよく合います。

※「ポワレ」とは、肉または魚の切り身の蒸し焼き、または表面を油でカリッと香ばしくなるまで焼き上げる料理。

おすすめ料理レシピ

胡瓜の塩炒め

原材料名
ぶどう(石川県加賀市産リースリング・フォルテ)、酸化防止剤(亜硫酸塩)
アルコール分
9度
製造者
株式会社金沢ワイナリー
保存方法
直射日光および高温多湿を避けて20℃以下で保存。冷蔵庫で軽く冷やしてお楽しみください。
KAGA デラウェア 2019 白

金沢ワイナリーのセカンドヴィンテージとなる「2019年」の新酒、加賀産デラウェアを原料にしたフレッシュな白ワインをリリースしました。「KAGA マスカットベーリーA」と同じく、石川県加賀市の篤農家である森保太郎氏が育てたデラウエアを使用しています。
クリアな外観、レモンや青リンゴのような軽快な酸味とフルーティーな果実の風味をお楽しみください。ほんのり柑橘のような酸味も心地よく漂います。
白身魚のポワレ(※)や、魚介のブイヤベース等のお料理とよく合います。カジュアルなテーブルワインとしてお楽しみください。
レストランでは乾杯の後、一皿目のオードブルに合わせて気軽に召し上がっていただける一杯として好評です。アルコール度数も低いため、ワインが苦手な方でも飲みやすく、親しみやすい味わいです。

※「ポワレ」とは、肉または魚の切り身の蒸し焼き、または表面を油でカリッと香ばしくなるまで焼き上げる料理。

おすすめ料理レシピ

鯵の南蛮漬け

原材料名
ぶどう(石川県加賀市産デラウェア)、酸化防止剤(亜硫酸塩)
アルコール分
9度
製造者
株式会社金沢ワイナリー
保存方法
直射日光および高温多湿を避けて20℃以下で保存。冷蔵庫で軽く冷やしてお楽しみください。

石川県産のブドウを、石川県で醸造しました

2018年10月に金沢ワイナリーの醸造施設が完成し、金澤町家での醸造がスタートしました。
なお、2016年と2017年は、金沢ワイナリーがまだ完成前であったため、富山県のSAYS FARMに委託醸造しながら、井村は醸造研修に通っておりました。

「KAGA マスカットベーリーA 2018 レッド」は、金沢ワイナリーファーストヴィンテージ第1弾のワインです。

第1弾ワインの原料は加賀産ブドウ「マスカットベーリーA」

ワインの名前であるKAGAは、ブドウの産地である石川県加賀市がその由来です。「マスカットベーリーA」とはブドウの品種名で、日本の代表的な赤ワイン用のブドウです。

また、マスカットベーリーAは、ワインのほか生食用にも作付けされている品種であり、渋みや酸味よりも果実味が前面に出てくる飲みやすいワインとなります。

生食用で身近な「デラウエア」もワインに

「KAGA デラウエア 2019 白」は、加賀産ブドウ「デラウエア」を使用した初めての白ワイン。
デラウェアは、もともと生食用として知名度の高いブドウ品種。
ワインの世界でも、ボリューム感のある果実味と綺麗な酸味を持つ優れた味わいに注目が集まっています。

日本固有品種の「リースティング・フォルテ」

「リースリング・フォルテ」は、香りが華やかでイキイキとした酸味を特長とするドイツ系品種の「リースリング」と日本固有の「甲州三尺」をかけ合わせた品種です。日本の気候・風土で栽培しやすいように開発されました。
今回リリースされた「KAGA リースリング・フォルテ 2019」も爽やかな辛口で、和食にもよく合います。

毎日の食卓に寄り添うワインづくり

金沢ワイナリーのワインはアルコール度数が低め。
石川県産のブドウそれぞれの特徴を感じながらもクセが少なく、スッキリとした味わいです。
毎日のいろいろな料理と共に、ちょっと一杯晩酌に、さまざまなシーンでカジュアルにお愉しみいただけるテーブルワインです。

営業日カレンダー
BUSINESS DAY CALENDAR

営業時間:10:00-16:00
2020年(令和2年)
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2020年(令和2年)
12月
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〒920-3104 石川県金沢市八田町東9番地 株式会社金沢大地

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