作り方

• バニラビーンズはさやを切って２つに割り、中に詰まっている種を取り出し、鍋に加える。
  ※バニラオイルの場合は、次の工程の火を止めた後に入れる。
• 同じ鍋に牛乳とバターを入れ、火にかける。沸騰前に火を止める。(70～80℃)
• ボウルに、米粉と砂糖を入れる。別のボウルを用意し、全卵と卵黄を入れ、よくかき混ぜる。
• 米粉の入ったボウルに、温めた牛乳の半量と溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
• 残りの温めた牛乳とラム酒をボウルに加え、軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。(1～2時間)
• 冷蔵庫から出して常温に戻す。
• 温度が16℃程度になったら、軽く混ぜ、濾す。
• カヌレの容器に生地を入れる。(8割程度まで入れる。)
• 220℃で15分焼き、その後180℃で40～45分焼く。
• 焼き終わったら型から出して、バットの上で冷まして完成。