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vol.1 - 胡瓜の塩炒め -
胡瓜の塩炒め
作り方
- 胡瓜の皮をピーラーで向き、縦に半分に切る。
中の種をスプーンでくり抜くようにとり、一口サイズに切る。
（目安はご飯茶碗一杯。160gくらいの量を用意する） - ボウルに胡瓜を入れて塩を全体にまぶしておく。30分程なじませる。
- にんにくを粗みじん切りにする。
しょうがは、その切ったにんにくの二倍になるくらいの量を粗みじん切りにする。 - フライパンに にんにく と しょうがを入れてその上からオリーブオイルを入れて点火。
弱火でじっくり香味をだす。 - しょうが が少しカリッとしてきたら、水気をきった胡瓜をフライパンにいれて炒める。
火は弱めの中火に。ゆすったりヘラで動かしたりして胡瓜に香味油をまとわせる。 - 胡瓜の緑色が鮮やかになったら器に盛りつけてできあがり。
リースリングには胡瓜の青い香りがすごく合うように感じました。
この料理のポイントは胡瓜の余分な水気を除くこと。
種をとりだし先に塩をあてることで、炒めてもべちゃっとしない仕上がりになります。
ただし食感を活かしたいので胡瓜は絞らないこと。適度に出た水分だけ除きます。
そして、皮を剥くことで味がなじみやすくなります。
作りたてはピリッと香味がたった感じ、一晩おくと味がなじみます。
どちらもおいしく召し上がることができますのでお好みでどうぞ。
《レシピ開発・協力／尾﨑 有希子》
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