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ワインをもっとおいしく！
vol.2 - 鯵の南蛮漬け -
鯵の南蛮漬け
材料 2人分
- 鯵（三枚おろしにして骨を取り除いたもの）
- 2～3尾
- 玉葱（やや小さめ）
- 1個
- 黄パプリカ
- 1/2個
- パイナップル（生）
- 1/8個（目安大さじ3）
- 塩・小麦粉・油
【甘酢】
- 穀物酢
- 100cc
- 水
- 50cc
- 砂糖
- 大さじ1
- 塩
- ひとつまみ
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作り方
- バットまたは平皿にうすく塩をふり、そこに鯵を並べる。
その上からうすく塩をふる。30分程冷蔵庫に入れておく。 - 玉葱・パプリカ・パイナップルをあられ切りにする。（約5mm角）
- 甘酢の材料をすべて鍋に入れてひと煮立ちさせる。
沸いたら玉葱とパプリカを入れて混ぜる。再び沸いたら火を消して冷ます。
完全に冷めてからパイナップルを混ぜてなじませる。※もし生のパイナップルがない場合はドライマンゴーで代用も可。
ドライマンゴーの場合は粗みじん切りにして甘酢の火を消したタイミングで混ぜる。 - 鯵を冷蔵庫から出して、表面からでた水分をペーパータオルでふきとり小麦粉をまぶす。
- フライパンに鯵が浸かるほどの油を注ぎ加熱し、箸を入れて細かく泡立つくらいの温度になったら鯵を入れてほんのり色が付くまで揚げる。
- 鯵のから揚げの上にたっぷりと甘酢野菜をのせてできあがり。
定番の惣菜もフルーツを効果的に使うことでワインにも気軽に合わせやすくなります。
特にこのワインの甘い香りにはぴったり。
この料理のポイントもやはりパイナップルです。
缶詰ではなく生のものを使ってください。
甘酢野菜が余ったときはレタスや冷やしトマトにのせてサラダにも使えます。
《レシピ開発・協力／尾﨑 有希子》
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