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有機納豆

石川県で自社栽培した有機大豆でつくった納豆です

金沢大地では石川県の河北潟干拓地と奥能登山是清の二つの農場で大豆を育てています。農薬および化学肥料は一切使用せず、また、有機肥料も栽培期間中は与えません。大豆本来の力を引き出せるよう育てています。

大豆は収穫後に大きさごとに選別されますが、有機納豆に使われる大豆は、小粒(しょうりゅう)と呼ばれる小さめのものです。小粒の方が納豆菌が浸透しやすいため、納豆製造に好まれます。とはいいながらも、金沢大地の有機大豆はもともと粒が大きく、小粒という表記はありますが、市販の中粒納豆と同じくらいの大きさでしょうか。ふっくら柔らかな口あたりを楽しめます。

信頼できる納豆メーカーと提携、有機納豆に

納豆づくりには大豆の蒸煮や温度管理を行うための専用設備が必要であり、いくら原料である大豆があるからといって簡単に始められるものではありませんでした。しかし、有機大豆のおいしさを知っていただくためには、納豆は欠かせない一品。ですから金沢大地の大豆を安心して託すことができる納豆メーカーを探しました。

三重県桑名市の小杉食品。有機JAS認定工場を持ち、遠赤外線作用と脱臭効果が期待できる炭を吹き付けた真っ黒な壁の発酵室で、大豆を芯から発酵させています。また大豆を浸す水など、製造には電子水と呼ばれる分子集団が小さく構造の安定した水を用いています。
(小杉食品さんホームページ) (金沢大地の大豆が紹介されています)

有機納豆

自社栽培の石川県産有機大豆を100%使用した納豆です。ふっくら粒ぞろいの納豆。しっかり力強い糸引きと、素直に軟らかな豆のふっくら感が特長です。たれなしタイプですので、お手持ちの調味料をお好みでご利用できます。金沢大地の調味料ですと、塩糀がおすすめです。醤油よりもまろやかな口当たりで、柔らかい大豆と相性抜群です。