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ワインをもっとおいしく！vol.5
- あから八目の煮付 -
あから八目の煮付
作り方
- あから はウロコやエラ、内臓を取り除き水洗いしておく。
- あから が並べられる大きさの浅めの鍋またはフライパンに酒とみりんを入れてひと煮立ちさせる。火力は強めの中火。
- 沸いたら醤油を入れて、あから を並べ入れる。
※頭が左・腹が下になるように - 再び沸いたら落としぶたをして2～3分煮る。
※落としぶたはアルミ箔で代用できる - 器にまず あから だけ盛り付けて、煮汁を1分程煮詰める。
- 煮詰めた煮汁を あから の身にかけてできあがり。
あから八目の他に、柳八目・めばる・かさご・金目鯛でも応用できます。
これらの魚の煮付は甘く香ばしく、その飴色の旨味や香味がこの赤ワインにすっと寄り添います。
この料理のポイントは魚に火が通ったら先に取り出すこと。身がふっくらと仕上がります。
煮汁だけ煮詰めて後で絡めます。
火力も終始、強火の中火のまま。さっと仕上げます。
《レシピ開発・協力／尾﨑 有希子》
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