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ワインをもっとおいしく!vol.8
- ごぼうチップス -

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ごぼうチップス

材料 作りやすい分量
ごぼう
1本
揚げ油
適量
奥能登海水塩
適量
おすすめワイン

作り方

  • ごぼうは土をおとし、包丁の背などで外皮をこそげ落として洗う。
  • 切りわけて1/2の長さになったごぼうをまな板の上に寝かせて、ピーラーでなでるようにしてリボン状のものを作っていく。
    ごぼうは回して面を変えながらピーラーをあてていく。
  • リボン状になったごぼうはその都度水にさらしていき、すべて終えたら水でひと洗いしてザルで水をきり、さらにペーパータオルで挟んで水気を取り除いておく。
  • 油をフライパンに1~2cmくらいの深さの量をいれて中火にかける。
  • 160℃(箸を入れてみて細かい泡がシュワシュワでるくらい)になったら弱火にして、ごぼうを軽くひとつかみ(目安10g)入れて揚げる。
  • はじめは大きい泡がでるが、しばらくすると泡が落ち着く。
  • 泡がほとんどなくなり、きつね色になったら(目安はごぼうを油に入れてから1分)、ペーパータオルの上に取り出して油をきる。
  • 熱いうちにパラパラと塩をふりかける。
ポイント

このペティアンには、根菜の深みある旨味や香りや苦み・そして少しの油のコクが合いました。

ごぼうが特にぴったり。ほかには蓮根でも代用できそうです。

また、塩はワインと合わせるにはミネラル分をしっかり感じる海水塩がおすすめ。

ごぼうチップスはペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて冷蔵庫に入れれば1週間以上カリッとしたまま保存可能。サラダやスープのトッピングにも活用できます。

《レシピ開発・協力/尾﨑 有希子
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