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ワインをもっとおいしく!vol.9
- 鶏皮と葱のポン酢和え -

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鶏皮と葱のポン酢和え

材料 2人分
鶏皮
適量(50gほど)
(むね肉やもも肉についている皮を剥がして利用してもいい。その場合、肉2~3枚分)
長ねぎ
適量(5cmほど)
ゆずポン酢
適量
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作り方

  • 鶏皮の内側のついている余分な脂(ブヨブヨしているところ)はできるだけナイフ等でこそぎ落しておく。
  • お湯を沸かして鶏皮を茹でる。目安はお湯が沸いている状態をキープして2分ほど。
  • 茹であがった鶏皮はお湯から出してまな板に。水にさらさない。
  • 鶏皮は温かいうちに1cm幅の短冊切りに。ねぎは薄めの小口切りにする。
  • 鶏皮とねぎを器に入れて上からポン酢を回しかけて和える。
ポイント

スパイシーなこのロゼ、個性がある食材との相性もよいようです。

葱や鶏の香りにも寄り添い、ポン酢の後味がすごく合います。

この料理のポイントは鶏皮が茹でたてのうちに仕上げてしまうこと。

温かいうちに和えることで冷めていく過程で味がまとまります。

《レシピ開発・協力/尾﨑 有希子
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